ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК🍰✨ТОТ САМЫЙ ЯПОНСКИЙ

ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК🍰✨ТОТ САМЫЙ ЯПОНСКИЙ Вот проверенный рецепт, который получается именно таким — высоким, дрожащим и нереально нежным. Этот объем идеально подходит для стандартной формы 18–20 см. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🧀 250 г сливочного сыра (типа Филадельфии или любого творожного без добавок) 🧈 50 г сливочного масла (82.5%) 🥛 100 мл молока 🥚 6 средних яиц (категории С1) 🌾 60 г пшеничной муки 🌽 20 г кукурузного крахмала 🍬 140 г сахара (лучше мелкого) 🍋 1 ч. л. лимонного сока 🍦 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию) КАК ГОТОВИТЬ: СЫРНАЯ ОСНОВА. В миску кладем сыр, масло и наливаем молоко. Ставим на водяную баню и мешаем, пока всё не превратится в однородный крем. Снимаем, даем чуть остыть. ЖЕЛТКИ. Вводим в массу 6 желтков и ваниль, хорошенько перемешиваем венчиком. МУКА. Просеиваем в миску муку и крахмал. Перемешиваем до гладкости. Чтобы текстура была как в видео, пропустите массу через мелкое сито — это уберет любые микро-комочки. МЕРЕНГА. Это самый важный этап! В чистой сухой миске начинаем взбивать белки с лимонным соком. Как появится пена, в три приема всыпаем сахар. Взбиваем до «мягких пиков» — масса должна быть густой, но хвостик на венчике должен плавно загибаться, а не стоять колом. СОЕДИНЯЕМ. Частями добавляем белки в сырную массу и очень аккуратно, лопаткой (не миксером!), перемешиваем снизу вверх, сохраняя воздух. ВЫПЕЧКА. Форму застилаем пергаментом (и дно, и бортики — делайте их выше края формы на 3–5 см, чизкейк будет сильно расти). Саму форму снаружи плотно оборачиваем 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала внутрь. ВОДЯНАЯ БАНЯ. Ставим форму в глубокий противень, в который наливаем горячую воду (около 50-60°C), чтобы она доходила до середины формы. ДУХОВКА. Печем 20 минут при 160°C, затем снижаем до 140°C и печем еще 40–50 минут. Чтобы получить такой же румяный верх, в конце выпечки можно ненадолго включить режим конвекции или гриля, но следите внимательно! В конце выключаем духовку и приоткрываем дверцу — пусть он постоит там еще 15 минут, чтобы не опал от резкого перепада температур. Готовый чизкейк должен пружинить и слегка "дрожать" при движении. Секрет «дрожания» — в правильной выпечке и нежной меренге. Чизкейк вкусен и теплым, и холодным. Приятного аппетита! 🍰✨