ЧИАБАТТА БЕЗ ЗАМЕСА
Это сааамый популярный хлеб в Италии! Давно не пекли вкусный хлебушек? Сегодня хочу с вами поделиться секретом приготовления домашнего хлеба - чиабатта. Берём:800 мл охлажденной воды
8–10 г прессованных или 3 г порошковых дрожжей
1 кг пшеничной муки
20 г поваренной соли
45 г оливкового либо другого растительного масла
Вечером: 8–10 г прессованных или 3 г порошковых дрожжей
1 кг пшеничной муки
20 г поваренной соли
45 г оливкового либо другого растительного масла
- Дрожжи растворить в воде, добавить муку, перемешать ложкой. Оставить на 30-40 минут.
- Вмешать соль и масло рукой (около минуты). Накрыть и оставить на 30 минут.
- Растягивать и складывать тесто каждые 30 минут (3 раза). После второго складывания, можно убрать в холодильник для медленной ферментации. После третьего оставить в холодильнике на 12-15 часов.
Утром:
- Холодное тесто выложить на стол с мукой или семолиной, разделить на 8-10 частей. Заготовки выложить на полотенце с мукой, накрыть, оставить на 40-60 минут.
- Переложить на горячий противень и выпекать при 230-240°С 18-20 минут. На 10-й минуте можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар необязателен.
Совет: Хлеб после остывания упаковать или заморозить, разогревать до хрустящей корочки при необходимости.
01:23
Комментарии 68
Мой хлеб не черствеет от слова " совсем" даже через неделю.