Татьяна Шевченко

ПАСХАЛЬНЫЙ МИКС

Семейные традиции и современный шик Три поколения — три взгляда на красоту, но всех нас объединяет стремление к совершенству. Бабуля творила магию в луковой шелухе, добавляя соль и уксус. Так рождался глубокий коричневый цвет — символ надежности и душевного тепла. Мама варила яйца в отваре каркаде. Благодаря тому же уксусу и соли на скорлупе проявлялся изысканный мраморный рисунок. Я ищу красоту в деталях. — Чтобы получить эффект «акварели», я развожу красный краситель в теплой воде, а отварное яйцо покрываю тонким слоем растительного масла. При окунании краска ложится непредсказуемо красивыми разводами. — Для создания элегантного «горошка» использую синий кра

Идеальные куличи

Заварная основа Ингредиенты: Молоко 250 мл Сливки (33%) 100 мл Мука 100 гр Крахмал (кукурузный или картофельный) 20 гр Опара Ингредиенты: Вода (теплая, 35–38°C) 50 мл Сахар 35 гр Дрожжи прессованные 12 гр Мука 50 гр Основное тесто Ингредиенты: Соль 1 ч. ложка (без горки) Ванилин (или ванильный сахар) 1–2 гр Яйца (крупные, С1) 5 шт. (2 на первом этапе + 3 позже) Сахар 200 гр Куркума для цвета 1 ч. ложка Масло растительное (рафинированное) 4 ст. ложки Мука 600 гр (+ 2–3 ложки на корректировку) Разрыхлитель теста 10 гр Изюм / цукаты 150–200 гр - по желанию Технология приготовления Заварная основа В сотейнике или «скороде» смешайте молоко, сливки, муку 1

КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЁШКИ «СОТЫ»

Тесто без сложного замеса Эти лепешки получаются пышными, пористыми и очень мягкими. Благодаря жидкому тесту вам не придется пачкать руки мукой — достаточно ложки и венчика. Ингредиенты: — Кукурузная мука (мелкого помола) 400 гр — Пшеничная мука 150 гр — Сухие быстродействующие дрожжи 6 гр — Теплая вода (40–45°C) 520 мл — Яйца 2 шт. — Сахар 1 ст.л. — Соль 0,5 ч.л. — Куркума 1 ч.л. (для цвета и аромата по желанию) — Растительное масло - Для жарки Приготовление В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, соль, куркуму и дрожжи. Вбейте яйца. Влейте теплую воду. Венчиком или ложкой тщательно перемешайте массу до полно

Праздничный салат

Ингредиенты: — Кальмары (отварные) — 300–400 гр — Крабовые палочки — 200 гр — Лук репчатый — 2–3 крупные головки (чем больше, тем вкуснее) — Морковь — 2–3 крупные штуки (чем больше, тем вкуснее) — Икра мойвы классическая (в майонезном соусе) — 1 банка 140 гр — Зеленый лук — пучок — Масло растительное для жарки — Соль, перец — по желанию Приготовление: 1. Лук и морковь нашинковать соломкой. 2. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Полностью остудить. 3. Отварные кальмары нарезать соломкой. 4. Крабовые палочки разобрать руками на тонкие волокна. 5. Зеленый лук мелко измельчить. 6. В салатнике соединить: кальмары, крабовые волокна, з

Пасхальное печенье

Проверенный годами рецепт
Ингредиенты:
— Мед — 150 гр (жидкий, но подойдет и засахаренный)
— Сахар — 100 гр
— Сливочное масло (82,5%) — 100 гр
— Яйцо — 1 шт. (крупное, категории С1)
— Мука пшеничная — 400–450 гр (смотрите по консистенции)
— Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (с горкой)
(Если используете соду: 0,5 ч.л. соды + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока для гашения, но с разрыхлителем результат стабильнее)
— Специи (пряничная смесь) — 1–2 ч. ложки (обязательно: корица, имбирь; по желанию: гвоздика, кардамон, мускатный орех, белый перец)
Приготовление:
Заваривание основы (очень важно!).
В сотейнике с толстым дном соедините мед, сахар и сливочное масло. Поставьт

Круассаны с шоколадом 🥐 🍫

Ингредиенты: — Слоеное бездрожжевое тесто (готовое) — 2 пласта — Шоколадки 1 пачка Kinderшоколад или по вкусу 8 шт. — Мука — для присыпки — Яйцо (желток или целое) — для смазки — Сахарная пудра (по желанию) — для подачи Приготовление: Рабочую поверхность слегка припыли мукой. Раскатывай тесто слегка, только чтобы немного увеличить его в длину и ширину, но не слишком тонко, иначе слоистость пропадет. Толщина должна оставаться около 3–5 мм. Нарежь тесто на длинные треугольники (как для классических круассанов). Основание треугольника должно быть чуть шире длины шоколадки. У основания каждого треугольника положи одну палочку Kinder шоколад Плотно

Это вам НЕ цветы, это ЗЕФИР домашний

Рецепт: Идеальный зефир ТЮЛЬПАН
Этот рецепт рассчитан на получение густой, «стоячей» массы, которая не растекается при отсадке высоких лепестков.
Ингредиенты: тут расчет на стабильный результат
Фруктовая основа (Сотейник):
— Домашнее яблочное пюре: 50 гр., обеспечивает пластичность и свежесть
— Яблочный сок (осветленный): 150 гр вместо воды, для насыщенного вкуса
— Сахар: 150 гр
— Инвертный сироп: 50 гр (можно заменить на глюкозный или кукурузный — критически важен для мягкости и предотвращения засахаривания)
— Агар-агар (900 Блум): 8 гр.,
Важно: для такого веса пюре/сока это максимальная граница.
Ароматизация:
— мой выбор это - Сироп для кофе

Завтрак 🍳

Яичный завтрак в тортилье с хрустящей корочкой (в аэрогриле) Это блюдо сочетает в себе сочную начинку, хрустящие края лепешки и тянущийся сыр. Готовится быстро, но выглядит очень эффектно. Ингредиенты: — Яйца — 3 шт. — Тортилья (пшеничная или кукурузная) — 1 шт. (диаметром чуть больше чаши аэрогриля) — Помидоры черри — 5–6 шт. — Колбаса (копченая, сервелат или варено-копченая) — 40–50 гр — Сыр (твердый, типа моцареллы, чеддера или гауды) — 50–60 гр — Шпинат (свежий) — горсть — Зеленый лук — несколько перьев — Соль, перец — по вкусу Приготовление: В отдельной миске или чашке взбейте три яйца вилкой (не нужно взбивать в пену, просто до однородности). Добавьте соль и свежем

Глазурь для куличей

По вашим просьбам, сняла рецепт без монтажа и прямой озвучки, глазурь для куличей на желатине Ингредиенты: Желатин 10 гр+ вода 1,2 ст.л. Даем набухнуть В сотейник сахар 100 гр +2 ст.л. воды +1ч.л. сок лимона перемешали и отправляем на плиту Больше не мешаем, даем сахару самостоятельно растопиться 1,5-2 минуты на слабом огне Затем в готовый сироп отправляем набухший желатин и мгновенно начинаем взбивать ручным миксером Если хотите чтоб глазурь красиво стекала по бокам то, взбивайте не до густого состояния, а более мягкого И ещё один момент: желательно сироп перелить в стеклянную или пластиковую тару и взбивать в ней, если глазурь застынет, то можно будет подогреть в микров

Идеальное тесто для ОРЕШКОВ

Ингредиенты: — Мука пшеничная — 300 гр — Сахарная пудра — 130 гр — Масло сливочное (холодное, не мягкое) — 160 гр — Яйца — 2 шт. (примерно 110 гр) — Разрыхлитель теста — 4 гр (примерно 1 ч. ложка без горки) — Ванилин — 2 гр или по вкусу — Соль — 1 щепотка — Краситель (сухой, гелевый) — по желанию (для цвета) Приготовление теста В глубокой миске соедините муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешайте венчиком, чтобы компоненты равномерно распределились. Всыпьте в миску яйца и выложите холодное сливочное масло (его можно натереть на терке или нарезать кубиками). Быстро соедините все в однородное тесто. Оно получается достаточно круты

Быстрая еда без труда

Творожно-сырные лепешки Ингредиенты Для теста-основы: — Творог — 760 гр — Сыр российский — 100 гр — Сыр моцарелла — 150 гр — Яйца — 3 шт. — Соль — 0,5 ч. л. — Паприка копченая — 0,5 ч. л. — Травы прованские — 0,5 ч. л. — Рисовая мука — 250 гр Зелень: — Укроп — мелко — Черемша — мелко — Лук зеленый — мелко (количество — по вкусу) Для подачи (на 1 порцию): — Творожный сыр — Лист салата или шпинат — Ветчина — Помидоры (свежие) — Выход: 12 шт. по 100 гр + 5 шт. по 50 гр Приготовление Российский сыр и моцареллу натереть на крупной терке. В глубокой миске соединить творог, натертые сыры, яйца, соль, копченую паприку и прованские травы. Добавить мел

САЛАТ Изумрудная свежесть

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит простые ингредиенты, но ждет от салата изысканного вкуса и свежести. Здесь нет майонеза, а пикантная заправка и хрустящие нотки превращают привычное сочетание в нежный, но яркий кулинарный шедевр. Ингредиенты: — Листья сельдерея — 4 крупных стебля (с пышной зеленью) — Яйца куриные — 3 шт. (отваренные вкрутую) — Яблоко — 1 шт. (крупное, кисло-сладкое) — Крабовые палочки — 200 гр (охлажденные, высокого качества) — Сметана — 4 ст. ложки (жирностью 15–20%, для бархатистости) — Горчица — 1 ч. ложка — Соль и свежемолотый белый перец — по вкусу Приготовление: Этот салат собирается за считанные минуты, но требует аккур

Сытные БУЛОЧКИ с сыром

Рецепт низкоуглеводного или безглютенового хлеба, который прекрасно подходит для завтрака или перекуса.
Ингредиенты:
— Яйца: 2 шт. (комнатной температуры, чтобы тесто лучше схватилось)
— Вода: 120 мл (теплой воды, не кипяток)
— Псиллиум (шелуха подорожника): 40 гр (важно использовать порошок или мелкий помол, а не просто шелуху, иначе будет "каша")
— Сыр: 60 гр (твердый или полутвердый, например, Гауда или Российский — натереть на мелкой терке)
— Чеснок сушеный: по вкусу (примерно 0,5 ч.л.
— Соль: по вкусу (примерно 0,3 ч.л.)
— Для начинки (на 1 булочку): Лист салата, кружочки огурца, кружочки помидора, творожный сыр (по желанию).
Приготовление:
В глубокую миск

Творожная ПАСХА с вареной сгущенкой

Этот рецепт не требует сложной варки или выпечки. Готовится такая пасха достаточно быстро, а результат всегда радует и вкусом, и красивым разрезом. Ингредиенты: — Творог — 600 гр (обязательно жирный и сухой, не пастообразный) — Сливочное масло — 150 гр — Сметана — 100 гр жирностью 20-25% — Вареная сгущенка — 150 гр — Шоколадное печенье — около 150-200 гр (квадратное или круглое, как «Юбилейное» в шоколадной глазури или просто шоколадное) — Цукаты или орехи — по желанию (около 50-80 гр) — Пищевая пленка, разъемная форма для Пасхи Пошаговое приготовление: Достаньте творог, масло и сметану из холодильника минимум за 1-2 часа. Они должны стать комнатно

САМАЯ БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА

Пробовали уже готовить самые быстрые пирожки из тортильи с творогом, сыром и зеленью?
Если НЕТ, сейчас научу
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Минимум возни с тестом (его просто нет!), максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты:
— Тортильи (большие, диаметр ~25-30 см) — 6 шт.
— Творог (лучше не пастообразный, а зернистый, 5-9%) — 450 гр
— Твердый сыр (или сулугуни/брынза для пикантности) — 200 гр
— Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 белок в начинку, 1 желток для смазки)
— Зеленый лук — небольшой пучок
— Черемша — небольшой пучок
— Укроп — небольшой пучок
— Желток (оставшийся) — 1 шт.
— Кунжут (лучше черный, для контраста) — 1 ч. ложка
Приготовление

Любимый рецепт КУЛИЧЕЙ

Кулич - это пасхальный хлеб, который традиционно выпекают в России и других странах Восточной Европы. Кулич имеет круглую форму и может быть украшен глазурью, цветами и другими элементами декора. Для приготовления кулича обычно используют дрожжевое тесто, которое замешивается на основе муки, молока, яиц, сахара и масла. Тесто должно хорошо подняться и быть пышным. После выпечки кулич обычно украшают глазурью или сахарной пудрой. Для моих куличиков нам понадобится: Тесто: — 150 гр молока — 200 гр сахара — 12 гр сухих дрожжей — 1 ст.л. мёда — 0,5 ч.л. куркумы ( по желанию) — цедра (по жел.)я добавила в тесто, но забыла озвучить — Ваниль, 2/3 ч.л. — соли щепотку — 2 ср

Простой классический рецепт

Ингредиенты:
— Сливочное масло — 200 гр (размягчённое, комнатной температуры)
— Сахарная пудра — 100 гр
— Яичный желток — 3, 4 шт.
— Мука — примерно 300 гр (пшеничная, высшего сорта)
— Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
— Крахмал кукурузный 40 гр (для эластичности)
— Разрыхлитель — 1 ч.л. (можно заменить 0.5 ч.л. соды, погашенной уксусом)
— Соль — щепотка
— Густое варенье (например, из айвы, абрикоса или вишни без косточек) — для начинки - 80 гр
Приготовление:
1. Масло взбейте с сахарной пудрой и взбейте миксером до светлой пышной массы.
2. Добавьте соль, ванилин, желтки по одному каждый раз взбивая.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и крахмалом. Просеива