Полёвка (ржаная похлёбка)

Продукты:

1,5 стакана ржаной муки
2,5 литра тёплой воды (1 литр для закваски + 1,5 литра для бульона)
500-800г курицы (голень или бёдра)
1 луковица
2 зубчика чеснока по желанию
30г сухих грибов (белые или подосиновики) по желанию
2 лавровых листа
5–6 штук чёрного перца горошком
Соль по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок
1 ст.л растительного масла

Приготовление:

Готовим расчин (ржаную закваску): за сутки до готовки залить ржаную муку 1 литром тёплой воды и размешать до однородности.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Когда наповерхности появятся пузырьки — закваскаготова.
Для бульона, курицу положить в кастрюлю,залить 1,5 литрами воды, довести до кипения, снять пену.
Добавить целую луковицу, чеснок, грибы,лавровый лист и перец.
Варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Вынуть курицу, отделить мясо от костей и вернуть в бульон.
Удалить лук, грибы и специи.
Процедить бульон, если использовали сухие грибы.
В горячий бульон тонкой струйкой влить расчин,постоянно помешивая венчиком.
Варить 5–7минут, пока похлёбка не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Посолить по вкусу.
Подавать горячей, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с гренками из ржаного хлеба и сметаной.
#супыщиборщи #старинныерецепты