Салат с тунцом, стручковой фасолью и помидорами

Салат с тунцом, стручковой фасолью и помидорами — одна из разновидностей знаменитого салата нисуаз, более доступная каждому, благодаря весьма демократичному соусу, в котором нет ни анчоусов, ни каперсов. Все же остальные ингредиенты блюда — традиционно простые, без изысков. Это вовсе не удивительно, ведь нечто подобное готовили жены бедных рыбаков, когда-то плотно населявших элитную ныне Ниццу. Но что-то есть особенное в этом незамысловатом салате: каждый, кто его дегустирует, мысленно переносится на французское побережье, почти физически ощущая его запахи, звуки, краски.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
яйца – 2 шт.
консервированный тунец в масле – 180 г
замороженная стручковая фасоль – 120 г
рукола – 30 г
помидоры черри – 8–10 шт.
черные оливки – 12–16 шт.
Для заправки:
белый винный уксус – 2 ч. л.
коричневый сахар – 1/3 ч. л.
оливковое масло первого холодного отжима – 4 ст. л.
морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца сварите вкрутую (10 минут), затем охладите проточной водой и очистите. Тунец выложите из банки на сито, чтобы стекла жидкость. Разделите рыбу на кусочки.
Стручковую фасоль для салата отварите в кипящей подсоленной воде (5 минут), затем откиньте на дуршлаг и несколько раз обдайте ледяной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет.
Руколу вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем. Крупные веточки порвите. Помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки.
Заправка для салата. Белый винный уксус перемешайте с коричневым сахаром, чтобы он полностью растворился. Взбивая венчиком, постепенно влейте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу.
Фасоль перемешайте с половиной заправки. Каждой яйцо разрежьте на 8 долек. По двум порционным тарелкам разложите руколу, помидоры, оливки и фасоль с частью заправки. Сверху распределите кусочки тунца, яйца, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Салат с тунцом, стручковой фасолью и помидорами следует готовить на один раз: блюдо не переносит даже недолгого хранения, так как помидоры и рукола очень быстро теряют «товарный вид».
КСТАТИ
Салат с тунцом, стручковой фасолью и помидорами можно также заправить соусом винегрет, состоящим из мелко нарезанного лука шалот, небольшого количества хорошего майонеза, дижонской горчицы, винного уксуса и оливкового масла.