Технология РЖАНОГО ХЛЕБА. Холодное брожение ржаных сортов хлеба.

Рецепты: https://ok.ru/group/70000041030991/video/c35668047 Консультации: +7 999 962 28 06 Группа ОК: https://ok.ru/group/70000041030991 В видео не уточнил о том, что в большинстве рецептур я использую хмелевую закваску для ржаного хлеба и для пшеничного. Про приготовления хмелевой закваски Вы сможете узнать в этом видео: https://ok.ru/video/10277219600975 00:00 Холодное брожение ржаного хлеба: ключевые этапы и преимущества 02:30 Контроль кислотности и замес теста для ржаного хлеба 05:19 Разнообразие технологий приготовления ржаного теста 07:49 Начальная ферментация теста: ключевые этапы и ошибки 10:19 Организация холодного брожения: условия и методы 12:49 Влияние времени выдержки на вкус ржаного хлеба 15:19 Технология приготовления ржаного хлеба: брожение и добавки 17:49 Окончательная расстойка и выпечка ржаного хлеба 20:39 Ошибки при производстве ржаного хлеба и их предотвращение 23:09 Проблемы и решения при выпечке хлеба: температура, время и влажность 26:07 Холодное брожение ржаного хлеба: секреты и преимущества