Ингредиенты: - Свиная шея — 2 кг - Лук репчатый — 6 шт. - Лимон — 1 шт. - Соль — по вкусу - Молотый перец — по вкусу - Прованские травы — по вкусу Для подачи: - Лаваш - Лук репчатый маринованный - Лук зелёный Для копчения дымом: - Веточки плодовых деревьев Приготовление: 1. Теперь займусь мясом. Я взяла свиную шею — в меру жирную, самое то. Режу на средние кусочки (мясо ещё ужарится). Раскладываю их рядами на ровной поверхности и уделяю внимание каждому. 2. Начинаю солить — прохожусь по всем кусочкам, но не забываю, что то же самое сделаю и с обратной стороны. Следом за солью идёт молотая смесь перцев: аромат стоит потрясающий. И последний ингредиент — прованские травы. Их можно заменить базиликом или любыми другими сухими травками. 3. Мясо переворачиваю и всё повторяю. Затем беру лимон, разрезаю пополам и выдавливаю сок на мясо — аромат стоит волшебный. В самом конце поверх мяса выкладываю слой лука и всё тщательно перемешиваю. 4. Делаю это движениями, будто замешиваю тесто — только не давлю на мясо, не прилагаю усилий. Перекладываю всё в ёмкость и оставляю мариноваться на 3 часа. За это время перемешиваю мясо 3–4 раза. Перед тем как поставить шашлык в духовку, немного прикопчу его дымом. 5. В железной ёмкости нагреваю сухие веточки плодовых деревьев до состояния, пока они не задымятся. Ставлю ёмкость к мясу и накрываю чем-то, чтобы получился эффект вакуума. Оставляю на 15 минут. Затем нанизываю мясо на шампуры, кладу на решётку и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут мясо обязательно переворачиваю. 6. Достаю готовый шашлык, складываю в лаваш, снимаю шампуры и даю ему немного «отдохнуть». Потом посыпаю зелёным луком и сверху добавляю маринованный репчатый лук. Ну куда же без него! 7. Мясо получилось сочным и мягким. А есть мы его сегодня будем с домашней аджикой. Рекомендации от Инги - Маринад на ночь — если есть время, оставьте мясо в холодильнике до утра. За ночь специи и сок лимона глубже пропитают волокна, и вкус станет насыщеннее. - Игра с ароматом — добавьте в маринад чуть-чуть копчёной паприки или горчичного порошка — получится эффект лёгкого «барбекю». - Секрет сочности — перед запеканием смажьте кусочки мясa тонкой плёнкой растительного масла — оно «запечатает» соки внутри. - Подача по-царски — заверните готовый шашлык с луком и зеленью в тонкий лаваш, а сверху сбрызните гранатовым соком — вкус заиграет ярче. - Дым разнообразный — кроме веточек плодовых деревьев попробуйте добавлять иголки можжевельника или дубовые щепки (только без коры!) — аромат будет глубже. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! #шашлык #свинина #мясо #рецепты #кулинария