Ингредиенты: - Свинина — 500 г - Курица — 500 г - Лук — 2 шт. - Чеснок — 3 зубчика (по желанию) - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Паприка — по вкусу - Батон — 80 г - Молоко — 100 мл - Сыр — для посыпки Начинка 1: - Яйца отварные — 6 шт. - Лук — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Растительное масло — для жарки Начинка 2: - Шампиньоны маринованные — 400 г - Лук — 1 шт. - Растительное масло — для жарки Дополнительно: - Растительное масло — для смазывания формы Приготовление: 1. Для первой начинки беру очищенные отварные яйца и режу их кубиками. Сильно не мельчу, чтобы потом чувствовались кусочки. Одну крупную луковицу режу мелким кубиком и отправляю на сковороду с разогретым маслом. 2. Жарю лук до румяного золотистого цвета. Даю ему немного остыть, затем соединяю с яйцами. Солю, перчу по вкусу. Всё перемешиваю и пока отставляю в сторону. 3. Для второй начинки беру шампиньоны. У меня маринованные, но можно использовать и свежие. Режу их на кусочки — тоже не мельчу. Если грибы свежие, режьте крупнее: при жарке они уменьшатся в размере. Следом мелко нарезаю крупную луковицу. 4. Лук отправляю на сковороду с разогретым маслом, обжариваю до слегка золотистого цвета и добавляю грибы. Ещё жарю минутки 3, затем отставляю остывать. 5. Хлеб заливаю молоком и даю постоять минут 15, чтобы молоко полностью впиталось. Затем руками разминаю хлеб в кашицу. 6. Теперь мясо. Готовый фарш я никогда не покупаю — делаю сама. Соединяю перекрученное мясо, перекрученный лук и размоченный в молоке хлеб. Добавляю соль, чёрный молотый перец и паприку. Всё тщательно перемешиваю. 7. Беру две формы — у меня стеклянные. Смазываю их растительным маслом. Формирую зразы: на ладони расплющиваю колобок фарша, кладу внутрь начинку, соединяю края и придаю нужную форму. Размер зраз выбирайте по вкусу — мы любим крупные, чтобы чувствовалась начинка. 8. Укладываю их в форму и отставляю в сторону. Затем, по тому же принципу, формирую зразы со второй начинкой и тоже кладу их в форму. Если в начинке слишком много масла, его лучше слить — из-за него зразы могут плохо склеиваться. 9. Обе формы отправляю в заранее разогретую духовку при 190 °C на 25–30 минут. Затем достаю, посыпаю тёртым сыром и ставлю обратно ещё на 2–3 минутки. Кстати, сыром посыпать не обязательно, но так вкуснее и красивее. Через пару минут всё готово! Абсолютно ничего сложного, а ужин — на несколько дней или сразу на большую компанию. Возможные нюансы рецепта: - Я обычно беру свинину не слишком постную — например, шею или ошеек. Так зразы получаются сочнее, ведь куриная грудка сама по себе суховата и может «забрать» лишнюю влагу. - После того как хлеб пропитается молоком, обязательно чуть отжимаю его руками. Если этого не сделать, фарш может стать слишком мягким и зразы будут расползаться при формовке. - Лук после обжарки даю полностью остыть — горячий может «схватить» яйца и появится неприятный запах жареного белка. Лучше пусть он будет просто мягкий и прозрачный, тогда начинка получится нежной. - Я часто делаю с маринованными шампиньонами, но если хотите более классический вкус — используйте свежие. Маринованные при жарке становятся чуть кислее, поэтому я обжариваю их совсем немного, только чтобы выпарить влагу. - Если чувствуете, что фарш рыхлый, добавьте одно яйцо. Это поможет зразам держать форму, особенно если фарш из двух видов мяса. - При 190 °C зразы средней величины прекрасно пропекаются за 25–30 минут. Но если делаете крупные — дайте им ещё немного времени или накройте фольгой, чтобы не пересушить верх. - Когда посыпаю сверху тёртым сыром, люблю включить верхний гриль или добавить температуру до 210 °C буквально на пару минут — получается аппетитная золотистая корочка! А с вами была Инга на кухне. Я всегда на связи и в https://ok.ru/group/70000042237597/topic/157384379061149. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #зразы #рецепты #кулинария #грибы #яйца