Ингредиенты: - Капуста — 700 г - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Грибы шампиньоны — 150 г - Чеснок — 2 зубчика - Манка — 3 ст. л. - Мука — 2 ст. л. - Зелень (петрушка и укроп) — по вкусу - Соль — по вкусу - Перец молотый — по вкусу - Паприка сладкая — по вкусу - Растительное масло — для жарки - Крахмал — 1 ч. л. (по желанию) Приготовление: 1. Мелко шинкую капусту (можно ножом или шинковкой), перекладываю в кастрюлю, заливаю крутым кипятком. Накрываю крышкой и варю 10 минут на среднем огне. 2. Откидываю капусту на дуршлаг, даю хорошо стечь. 3. Подготавливаю овощи: — мелко нарезаю лук, — грибы режу мелким кубиком, — морковь натираю на мелкой тёрке, — зелень (укроп и петрушку) измельчаю ножом. 4. На сковороде разогреваю растительное масло. Сначала обжариваю лук до золотистого цвета, затем добавляю морковь и жарю до мягкости. 5. Всыпаю грибы, обжариваю до полного испарения жидкости. В конце — добавляю чеснок (через пресс), обжариваю ещё полминутки. Начинка готова. 6. В большой миске соединяю капусту и овощную зажарку. Добавляю соль, перец, сладкую паприку. Хорошо перемешиваю. 7. Всыпаю манку и муку, перемешиваю. Оставляю массу на 20 минут — чтобы манка набухла. Затем добавляю зелень и снова перемешиваю. 8. Формирую котлетки и жарю на хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. В конце накрываю крышкой на 2 минуты. 9. Готовые котлетки выкладываю на бумажное полотенце — чтобы убрать излишки масла. 10. В остаток смеси добавляю 1 ч. л. крахмала, снова формирую котлеты и жарю. Сразу видно — они держат форму лучше, не распадаются и получаются с румяной корочкой. Сравнение: - Без крахмала — мягкие, нежные внутри, более воздушные. - С крахмалом — плотные, идеально держат форму, с хрустящей корочкой. Оба варианта вкусные — выбирайте свой. Советы и рекомендации: - Для более выраженного вкуса добавьте в зажарку сушёные грибы или немного соевого соуса. - Если масса слишком мягкая, можно добавить 1–2 ложки панировочных сухарей. - Обязательно дайте массе настояться, иначе котлеты будут распадаться. - Не делайте котлеты слишком крупными — мелкие обжариваются лучше и держат форму. - Можно запечь в духовке при 200 °C около 25 минут с двух сторон, если хотите ещё менее жирный вариант. - Отлично замораживаются в сыром виде — удобно делать заготовки. - Подавайте с соусом: чесночным, томатным или на основе сметаны (если не пост). А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #капуста #котлеты #рецепты #кулинария