Настоящая итальянская паста домашних условиях: важные секреты

Итальянская паста — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная философия, покорившая гурманов по всему миру. Не просто так у нас в России очень любят итальянские рестораны (по числу заведений рестораны итальянской кухни входят в топ-10 всех заведений общепита в стране).
Да и я сама с удовольствием время от времени ем пиццу или пасту!

Чем же людям так нравится итальянская еда? Мне кажется, что она покоряет всех своей простотой и доступностью. Ведь приготовить пасту в домашних условиях — задача, которая по силам каждому! Даже если человек никогда ничего не готовил и вообще первый раз появился на кухне, если у него есть рецепт, он все равно сможет сделать пасту и это будет вкусно.

В этой статье я поделюсь с вами секретами вкусной пасты. А еще вы узнаете:
- что такое итальянская паста
- паста и макароны: в чем отличие
- паста карбонара (рецепт)
- паста болоньезе (рецепт)
- полезные советы для вкусной пасты

А своими рецептами пасты и советами обязательно делитесь в комментариях! Давайте будем обмениваться опытом!

Привет! Меня зовут Юля и вы в моем гастроблоге! 

Что такое итальянская паста

В Италии термин «паста» (итал. *pasta*, что переводится как «тесто») охватывает все виды макаронных изделий. К пасте здесь причисляют не только продукты из сушеного теста, но и свежеприготовленные, включая домашнюю лапшу.
Кроме того, в эту категорию входят фаршированные изделия, такие как равиоли, тортеллини, аньолини и каннеллони.

Паста и макароны: в чем отличие

Многие думают, что паста и макароны – это два совершенно разных блюда. Или что макароны – это сухой продукт, а паста – готовый (в котором есть соус). Но на самом деле, и то, и другое мнение являются ошибочными.

В упрощенной форме, паста и макароны – это одно и то же! Просто Италия – та страна, в которой многие блюда из макаронных изделий называют пастой. А мы в России больше привыкли называть те же самые блюда макаронами.

Но в профессиональной среде, у слова “макароны” есть и еще одно значение. Макароны – это тип (разновидность) пасты. Это разновидность макаронных изделий, представляющих собой трубочки различной длины и диаметра.
Например, есть спагетти, а есть макароны.

Классический рецепт карбонары

В понятиях мы с вами немного разобрались, а теперь покажу вам рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Это один из самых вкусных (на мой взгляд) и самых сытных вариантов пасты!

Ингредиенты:

спагетти — 200 г
ветчина — 80-100 г
яйцо (яичные желтки) — 3 шт
сыр пармезан — 50 г
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
вода - для варки пасты
Еще в соус можно добавить сливки - 100 мл (чем жирнее, тем лучше)

Количество продуктов указано на 2 средних стандартных порции.

Важно: В классической итальянской карбонаре вместо ветчины используется гуанчале (или панчетта). В России такой ингредиент не всегда можно купить или он стоит очень дорого, поэтому его можно заменить на ветчину или даже бекон.

Приготовление:

Чтобы приготовить итальянскую пасту carbonara, сначала нужно ее сварить. Для этого берем большую кастрюлю (в которой обычно варим супчик), наливаем в нее воду, солим и доводим до кипения.

Затем в кипящую воду кладем спагетти и варим до состояния *al dente*.
Сливаем воду (откидываем макароны на дуршлаг), но оставляем немного воды от варки – они нам может пригодиться.

Нарезаем ветчину или бекон небольшими кубиками и жарим на сковороде на среднем огне до золотистой корочки. Затем снимаем с огня.
Совет: если используете для рецепта бекон, то масло в сковородку при жарке не добавляйте.

В миске взбиваем желтки с натертым сыром, добавляем щепотку черного перца. При необходимости добавьте пару ложек воды от варки пасты для более кремовой консистенции или сливки, если используете.

Готовую пасту добавляем в сковороду с беконом и перемешиваем. 
Снимаем сковороду с огня и вводим яично-сырную смесь, постоянно помешивая, чтобы соус загустел, но яйца не свернулись. Если нужно, добавьте еще немного воды от пасты.

Быстро раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем свежемолотым черным перцем и дополнительно натираем сыр по вкусу.
Совет: Вместо пармезана можно использовать любой другой выдержанный сыр, он тоже очень вкусный!

Готово! Вот такой простой итальянский домашний рецепт! Посмотрите на фото, какая красота!

Пошаговый рецепт болоньезе

Паста болоньезе — это сочетание пасты с насыщенным мясным соусом. Исторически правильной подачей считается использование длинной плоской лапши тальятелле или коротких сортов пасты, но за пределами Италии соус болоньезе часто стали готовить со спагетти и другими видами макаронных изделий.

Если очень упростить, то можно сказать, что болоньезе – это макароны с фаршем и томатным соусом.

Ингредиенты:

спагетти или тальятелле — 400 г
говяжий фарш — 300 г
свиной фарш — 200 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
томатная паста — 2 ст. л.
консервированные томаты или томатное пюре — 400 г
сухое красное вино — 150 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
молоко — 100 мл
лавровый лист — 1 шт.
соль, черный перец — по вкусу
тертый пармезан — для подачи

Приготовление:

Нарежьте мелкими кубиками морковь и лук. Раздавите чеснок.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте 5–7 минут, помешивая.

Выложите говяжий и свиной фарш к овощам, обжаривайте на среднем огне, пока
мясо не подрумянится. Разомните комки мяса, чтобы оно равномерно обжарилось.

Влейте красное вино и дайте ему выпариться, пока не останется только аромат.

Положите томатную пасту и консервированные томаты. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
Совет: если у вас есть помидор в собственном соку, то он сюда тоже отлично подойдет.

Убавьте огонь до минимума и тушите соус под крышкой около 60 минут, периодически помешивая и подливая немного воды или бульона, если соус слишком густой.

За 15 минут до конца приготовления влейте молоко для смягчения вкуса и тушите еще немного.

Отварите пасту до состояния *al dente* в подсоленной воде.
Выложите на блюдо пасту и томатный соус. Посыпьте пармезаном на свой вкус и сразу подавайте.

Приятного аппетита! Вот такая прекрасная итальянская кухня! И вот вам фотография болоньезе:

Паста по итальянски: рецепт приготовления и секреты

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты “карбонара” и “болоньезе”. Осталось поделиться с вами маленькими секретами вкусной пасты!

1.  Чтобы понять, сколько по времени нужно приготавливать пасту, обязательно читайте информацию на упаковке. Один вид пасты может готовиться 5 минут, а другой – 12. В любом случае, всю пасту нужно делать до состояния аль денте, а тут даже лишняя минута может иметь значение. Вареные по 20 минут и слипшиеся макароны – это неправильное приготовление.

2. Самая полезная паста - та, в которой используется мука из твердых сортов пшеницы.

3. Вы можете сделать тесто для пасты и дома, но без специального оборудования это довольно долгий процесс (проще купить).

4. Условие вкусной пасты - большая кастрюля и большое количество воды для варки.

5. Вы можете экспериментировать с соусами для пасты на свое усмотрение! Например, если у вас есть белые грибы или шампиньоны – сделайте сливочный соус с ними. Или используйте морепродукты, креветки, курицу – у вас в любом случае получится вкусная подлива, которую вы сможете подать с макаронами.

Посмотрите, какую пасту я недавно приготовила!

В заключение можно сказать, что приготовление настоящей итальянской пасты в домашних условиях — это просто, но требует внимания к деталям и любви к кулинарному творчеству.
Не бойтесь экспериментировать и наслаждаться процессом. Используйте только качественные ингредиенты, засекайте время варки и у вас всё обязательно получится!

P.S. У нас с мужем паста – это уже традиционное блюдо. Чаще всего я готовлю пасту с креветками или с гребешками в сливочном соус. Иногда делаю болоньезе, а иногда придумываю соус для пасты на ходу, используя продукты, которые есть на данный момент в холодильнике. Невкусно еще ни разу не получалось!

У меня в группе много рецептов с макаронами, приходите!