Рецепт здоровья от шефа Инны Ландиной

Как получить золотистую корочку и при этом не ускорять старение

На кухне всегда есть два лагеря. Повара говорят: «Хорошая корочка — это вкус». Врачи говорят: «Корочка — это реакция Майяра, а значит, AGEs».
Реакция Майяра — это когда сахар и белки при высокой температуре соединяются и образуют конечные продукты гликирования (AGEs). Эти соединения повреждают коллаген, делают сосуды жёстче и ускоряют процессы старения.
Вопрос не в том, чтобы полностью отказаться от корочки и вкуса. Вопрос в том, как найти разумный компромисс.
Я нашла работающие приёмы, которые позволяют сохранить и вкус, и относительно низкий уровень AGEs:
⠀
• Кислое маринование перед приготовлением (йогурт, лимон, уксус)
• Кор

Биохимия заморозки: Почему «запчасти» из магазина — это ловушка?

⠀
На днях одна из моих давних подписчиц написала: «Я не беру тушку. Могу себе позволить разные части отдельно... Но они все в морозилке сейчас».
⠀
Это звучит логично и удобно. Но этот комментарий заставил меня, как человека дотошного, зарыться в исследования биохимии белка. Мне стало интересно: а что на самом деле происходит с мясом, когда оно вот так — «расчлененкой» — попадает в холод?
⠀
Оказалось, за наше удобство организм платит качеством «строительного материала». Особенно это важно нам в 45+, когда на кето и ИГ каждая порция белка должна работать на мышцы и метаболизм, а не уходить «в трубу».
⠀
В чем подвох? (Разложила на

Прощальный ужин для «сухой грудки»

Давайте признаемся: запекать курицу целиком — это лотерея, в которых мы чаще всего проигрываем. Пока бедра доходят до кондиции, грудка успевает превратиться в нечто, напоминающее подошву. И вот мы стоим над тарелкой, пытаясь «реанимировать» это всё майонезом или запеканками. Кожа не хрустит, мясо грустное, а ведь хотелось как в ресторане.
⠀
Я сама через это проходила сотни раз, пока не поняла одну простую вещь: готовить тушку целиком — это высший пилотаж, который дома чаще всего не оправдан.
⠀
Что я поменяла на своей кухне, чтобы не воевать с едой:
⠀
Разделяй и властвуй. Грудке нужно всего 12 минут при 180°C, а голеням и бедрам — все 40 минут. Это физика. К

Почему после 45 «обычные» диеты перестают работать?

Часто ко мне обращаются с одной и той же бедой: «Инна, ем мало, двигаюсь много, а живот не уходит». Как нутрициолог и повар, я знаю, что дело тут не в лени. После 45 лет наш организм меняет правила игры.
То, что мы видим в зеркале — это часто висцеральный жир. В медицине его называют «фабрикой ядов». Он 24 часа в сутки вырабатывает вещества, которые поддерживают воспаление в сосудах, нагружают печень и затуманивают мозг.
Я не сторонник мучительного голода. Я за физиологию. Чтобы вам было проще разобраться, я подготовила видео и подкаст, где пошагово разбираю план на 12 недель.
О чем вы узнаете:
Порядок в тарелке: Почему, если съесть с

7 простых шагов для снижения висцерального жира и окружности талии

Многие из нас, даже при нормальном весе, сталкиваются с одной и той же проблемой: висцеральный жир вокруг внутренних органов. Он не виден в зеркале, но со временем повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ и других возрастных проблем.
Я собрала проверенную систему из 7 шагов, которая помогает постепенно снижать именно этот вид жира. Система не требует жёстких диет, подсчёта калорий и отдельного питания для себя и семьи. Её можно применять как на фоне кето и интервального голодания, так и при обычном семейном рационе.
Что входит в систему:
Карусель ниже — 7 наглядных карточек с каждым шагом
Полны

Что положить на тарелку и сколько?

С рецептами обычно всё понятно.
А вот с тарелкой — нет: что положить, сколько и зачем.
Можно сделать проще:
показывать готовые тарелки и коротко объяснять, почему именно так.

Сливочное масло: вред или нормальный продукт?

Со сливочным маслом произошла довольно странная история.
Сначала его объявили виновником холестерина и проблем с сосудами. Потом выяснилось, что часть этих страхов была связана вовсе не с маслом.
А теперь интернет снова делает кульбит — масло называют «топливом для мозга» и советуют добавлять его в кофе.
В итоге вокруг обычного кухонного продукта появилось столько легенд, что становится даже любопытно.
Я решила спокойно разобраться:
• что в сливочном масле есть на самом деле
• какие утверждения о нём являются мифами
• сколько масла можно есть без лишних переживаний
Получилась статья.
Читать здесь
Статья на сайте 
А дальше хочу разобрат

Сахар убрали, а вес стоит? Проверьте подсластители.

Многие делают правильный шаг — отказываются от сахара.
Но затем появляются батончики, десерты и печенье «без сахара».
И иногда именно здесь похудение останавливается.
Почему так происходит?
Не все подсластители одинаково ведут себя в организме.
Некоторые из них:
• повышают уровень глюкозы почти как сахар
• могут усиливать аппетит
• вызывают вздутие и дискомфорт в кишечнике
• поддерживают привычку к сладкому вкусу
Например:
Мальтит
часто используется в «диетических» сладостях.
Но его гликемический индекс может доходить до 45–52 — почти как у сахара.
Ксилит и сорбит
имеют более низкий ГИ, но часто вызывают вздутие и метеоризм.
Есть