КВАШЕНАЯ КАПУСТА ДЛИТЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ

Ингредиенты: в расчете на:капуста-1 кг,морковь-1 тмин-5 гр,соль-1 ст л крупной, не йодированной
Приготовление:нашинковать капусту ножом или специальным ножом для шинковки не мелко, иначе будет мягкой и не хрустящей,морковь натереть на терке для корейской моркови,добавить тмин и соль
тщательно перемешать.Перетирать не надо, а только обмять! иначе капуста станет мягкой и потеряет свой вид.Если капусты много-делать порциями и обминать, периодически перемешивая со дна с новой порцией.Заквашивать капусту лучше в эмалированной посуде, но так чтобы можно было ее прикрыть и положить гнет.Если мало сока, долить немного воды-но лучше сразу брать сочную капусту среднеспелых сортов.Сверху поместить на тарелку гнет.Капуста все время должна быть ниже рассола.Так капуста стоит 3 суток в комнате , но при температуре не 22 градусов.Через 1 сутки капусту надо протыкать до самого дна, чтобы выходил углекислый газ.Разложить капусту в банки в прохладное место -капуста должна добродить чтобы рассол стал прозрачным.Можно пересыпать клюквой, брусникой,смородиной.Остаток рассола слить в отдельную банку-возможно придется доливать в капусту.Банки поставить в тарелки-еще будет вытекать рассол.Когда капуста будет готова, внутрь банки положить мягкую пластмассовую крышку, чтобы в ней все время был рассол,накрыть второй крышкой.Хранить в прохладном месте-балкон, погреб.Существует несколько народных суеверий когда квасить капусту:на растущую луну,в мужской день и чтобы в его названии была буква р
Суеверие суеверием-но кто занет? они мне достались от мамы и я их придерживаюсь, придерживаясь и всех правил, перечисленных выше.Капуста получается вкусная , хрустящая, сочная.
#капуста