Елена Зыбина

Всегда насторожено относилась к сортам овощей и фруктов, ягод, которые обходят стороной вредители. Ведь червивое яблоко у многих считается эталоном экологичности - без химии выращено! Делала подборку белокочанной капусты. И про некоторые гибриды прочитала, что они устойчивы к вредителям, в том числе к крестоцветным блошкам. До этого я слышала про баклажаны, на которые не нападает колорадский жук. Но там дело оказалось в колючках. А что такого в капусте, что ее не едят вредители? Химические соединения - гликозиды и терпеноиды Эти термины я буквально выпытала у Алисы. На разные уточняющие вопросы она отвечала одно и то же: "В такой капусте есть особые соединения, но они безвредны для человека и не влияют на вкус". Не верю! В итоге поняла, как задать вопрос: "Как называются эти соединения". И умная колонка раскололась - гликозиды и терпеноиды. Они каким-то образом появляются в капусте при гибридизации и селекции Но давайте разберёмся, что за гликозиды и терпеноиды. Действительно ли они

Отличная засолочная капуста - современные сорта, проверенные садоводами и любимые. Они идеальны для засолки: листья содержат много сухих веществ, сахаров, и пектинов - а ведь именно сахара нужны для работы молочнокислых бактерий. А благодаря пектинам, сухим веществам капуста сохраняет плотность, приятный хруст. Ведь недаром для засолки издавна считалась лучшей капуста, которая застала первые заморозки на корню, не убранная: она слаще, она не “дубовая” - хрустящая, но сочная. И квасить лучше не только-только убранную капусту, а “полезавшую”. А в тех сортах, которые называют “засолочными” - у них есть все: и позднее созревание, и пригодность к длительному хранению. И да: высокое содержание сухих веществ, сахаров - и органических кислот, дарящих пикантный вкус и аромат. В общем - про сорта капусты, которые знают и любят ценители квашеной капусты - и те, кто любит ее выращивать. Мегатон F1 Поздний сорт для хранения - идеален порядка 4-х месяцев. И - он очень хорош в засолке. Славится очень