Анна Баранник(Жудина)

Сегодня приготовим кулич Краффин. Это эффектная пасхальная выпечка с тонким слоистым мякишем и богатым ароматом цитрусовых. В этом рецепте мы детально разберём работу со сдобным дрожжевым тестом и правильную технику формовки слоёв. Наполним куличи насыщенной начинкой, которая сделает мякиш ещё более вкусным и ароматным. Несмотря на свой эффектный вид, готовится Краффин проще, чем кажется. Дрожжевое тесто: молоко – 120 мл; сахар – 100 г; дрожжи свежие – 20 г; ванилин – щепотка; соль – щепотка; яйцо – 1 шт.; желтки – 2 шт.; сливочное масло (мягкое) – 60 г; мука – 380 г; цедра одного лимона; цедра одного апельсина. Начинка: сливочное масло (мягкое) – 80 г; клюква вяленая – 100 г; джем (персиковый) – 150 г; шоколадные капли (термостабильные) – 50 г. Дополнительно: сахарная пудра – для посыпки. Начнём с опары. В миску выливаем 120 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем до полного их растворения. Высыпаем немного муки из общего количества и доводим о