Евгения Полевская | Это просто

Апрель – месяц коварный. С одной стороны, световой день увеличился, с другой – организм измотан затяжной зимой, дефицитом витаминов и переменчивой погодой. Именно в это время многие сталкиваются с весенней хандрой и упадком сил. Хорошая новость в том, что еда напрямую влияет на выработку гормонов радости: серотонина, дофамина и эндорфинов. Чтобы вернуть себе бодрость и спокойствие, не обязательно искать экзотику – достаточно добавить в рацион пять доступных продуктов. Главный компонент здесь – Омега-3 жирные кислоты. Наш мозг на 60% состоит из жиров, и Омега-3 необходимы для того, чтобы нервные клетки эффективно передавали сигналы. Исследования подтверждают, что люди, употребляющие достаточно рыбы, меньше склонны к депрессивным состояниям. Жирные кислоты снижают уровень воспаления в организме, которое часто идёт рука об руку с плохим настроением. В апреле отдайте предпочтение запечённой скумбрии или слабосолёной сельди. Это бюджетно, вкусно и максимально полезно для нервной системы. ❗Р

Добрый день, друзья! Если вы не любите долго возиться с тестом, ждать подъёма опары и переживать, «подойдут» ли дрожжи – этот рецепт для вас. Куличи получаются невероятно нежными, с влажным мякишем и потрясающим ароматом цитруса и ягод, вымоченных в коньяке. А глазурь на желатине – это отдельный вид удовольствия: она белоснежная, глянцевая, совсем не липнет к рукам и не крошится при нарезке! Тесто: сливочное масло (мягкое) – 130 г; сахарная пудра – 140 г; яйца – 4 шт.; творог (9%) – 240 г; цедра 1 лимона; ванилин – щепотка; вяленая вишня – 50 г; вяленая клюква – 100 г; коньяк (для сухофруктов) – 100 мл; разрыхлитель – 10 г (1,5 ч.л.); сода – 0,5 ч.л.; мука – 270 г. Глазурь: сахар – 180 г; вода (для сиропа) – 40 мл; желатин (быстродействующий) – 5 г (1 ч.л.); вода (для желатина) – 20 мл; лимонный сок – 1 ч.л. Начнём с самого ароматного этапа. Чтобы куличи были по-настоящему праздничными, вяленую вишню и клюкву заранее замачиваем в коньяке на 2 часа. Алкоголь полностью испарится при вып

Признавайтесь, бывало такое: тесто уже подходит, а вы понимаете, что забыли купить бумажные формы или пачку ванилина? Чтобы в этом году подготовка прошла в удовольствие, я составила для вас подробный список. Берите телефон, открывайте заметки или распечатывайте этот пост – идём в магазин во всеоружии! Не откладывайте покупку «долгоиграющих» продуктов (мука, сахар, сухофрукты, формы) на последнюю неделю. В магазинах начнётся ажиотаж, и нужные позиции могут просто исчезнуть с полок. А что вы чаще всего забываете купить к празднику? Пишите в комментариях, дополним наш список вместе! 👇 С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️ Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋

Забудьте о раскатке коржей и часах у плиты! Сегодня мы приготовим тот самый легендарный «Медовик», но всего за 15 минут активного времени. Он получается невероятно нежным, пропитанным и буквально тает во рту. Если вы, как и я, любите десерты «без хлопот», то этот ленивый рецепт станет вашим любимым. Начинаем! Тесто: мёд – 3 ст.л.; сода (без горки) – 1 ч.л.; сливочное масло (мягкое) – 100 г; яйца – 3 шт.; сахар – 100 г; соль – щепотка; мука – 220 г. Крем: сметана (25%) – 0,5 л; сахарная пудра – 100 г; ванилин – щепотка. Для начала в сотейник или глубокую миску кладём 3 ст.л. мёда и добавляем 1 ч.л. соды без горки. Начинаем делать тесто на водяной бане, чтобы мёд не пригорел (дно миски не должно касаться воды). Смешиваем мёд с содой: вы сразу увидите, как смесь начнёт расти и превращаться в пышную светлую пену. Не перестаём мешать, пока не добьёмся карамельного оттенка. На это уйдёт буквально примерно 5 минут, но именно этот шаг подарит торту тот самый медовый аромат. Далее добавляем сл

Забудьте о магазинном маскарпоне! Сегодня я покажу, как приготовить этот нежнейший сливочный сыр всего из двух основных ингредиентов. Он получается густым, бархатистым и идеально подходит для тирамису или любого другого десерта. сливки (33%) – 1 л; лимонная кислота – 2 г; вода (тёплая) – 2 ст.л. Растворяем 2 г лимонной кислоты в тёплой воде (2 ст.л.) до полного исчезновения кристалликов. Не упускайте этот момент: если всыпать сухую кислоту в сливки, створоживание произойдёт неравномерно, и в сыре останутся крупинки. Переливаем сливки в сотейник и нагреваем их на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Не доводите до кипения! Если у вас нет термометра, ориентируйтесь, когда над поверхностью появится активный пар и начнут образовываться первые мелкие пузырьки у бортиков. Оптимальная температура для ввода кислоты – 82-85°C. Делаем огонь ниже среднего и тонкой струйкой выливаем раствор кислоты, постоянно помешивая сливки. Вы заметите, как структура моментально меняется:

Пасхальное тесто не терпит неопределённости. Часто именно маленькие сомнения – «а можно ли заменить продукт?», «почему оно липнет», «как согреть, если дома холодно?» – отделяют хозяйку от идеального результата. В этой статье я собрала самые острые и частые вопросы, которые возникают в процессе работы. Давайте разбираться вместе. Категорически не рекомендую. В пасхальном тесте масло отвечает не только за вкус, но и за структуру мякиша, его нежность и срок хранения. Маргарин содержит трансжиры и лишнюю влагу, что сделает мякиш «резиновым» и лишит его того самого сливочного послевкусия. Используйте только натуральное масло жирностью 82.5%. Дрожжам нужна стабильная температура 26-30°C. Если дома прохладно, используйте «импровизированную расстоечную камеру»: Если у вас электрическая духовка, то поставьте тесто в духовку, дверцу закройте и установите температуру не выше 40°С. Для обычного хлеба – да, для пасхального кулича – нет. Большое количество сахара и жира «давит» на дрожжи. Опара по

Добрый день, друзья! Сегодня мы будем готовить одну из самых душевных и красивых весенних выпечек – традиционных «Жаворонков». Я покажу вам рецепт идеального постного дрожжевого теста, которое получается невероятно пышным, нежным и, что самое главное, долго не черствеет, чем смазать булочки перед духовкой и после неё, чтобы они блестели как с картинки. И, конечно, я детально покажу процесс формовки – мы вместе превратим обычные кусочки теста в очаровательных весенних птиц. Дрожжевое тесто: вода – 250 мл; сахар – 70 г; дрожжи (свежие) – 20 г, сухие – 7 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; растительное масло – 80 мл; мука – 450 г. Декор: шоколадные капли (термостабильные)/изюм. Для смазывания: крепкий чай (сладкий). Сахарный сироп: кипяток – 30 мл; сахар – 30 г; лимонный сок – несколько капель. Начинаем с опары. В миску наливаем 250 мл тёплой воды (идеальная температура – 35-38°C). Добавляем 20 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общей нормы). Перемешиваем венчиком до полного

Устали от того, что завтрак из творога всегда превращается в классические сырники? Безусловно, это база, но даже самый любимый рецепт может приесться. Если пачка творога в холодильнике ждет своего часа, а душа просит гастрономического разнообразия и новых текстур – эта подборка для вас. Я подготовила три крутых альтернативы, которые готовятся так же просто, но съедаются в два раза быстрее. Главная «изюминка» здесь в сочетании текстур: благодаря жарке в масле получается хрустящая золотистая корочка, а внутри скрывается нежное творожное тесто с сочными кусочками яблок и сладким изюмом. Это идеальный вариант для семейного завтрака, когда хочется чего-то уютного, но необычного. Палочки удобно брать руками, они не разваливаются и одинаково хороши как горячими, так и остывшими. творог (5%) – 330 г; сметана – 2 ст.л. (с горкой); соль – 0,5 ч.л.; сахар – 4 ст.л.; ванилин – щепотка; яблоко – 1 шт. (среднее); яйцо – 1 шт.; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 250-300 г; изюм – 50 г; растительное масло

Устали после работы? Забудьте о кастрюлях с кипящей водой и дуршлагах. Сегодня готовим ленивую пасту с креветками, которая докажет: быстрый ужин может быть роскошным. Главная фишка рецепта – всё готовится в одной посуде, а соус получается невероятно густым и насыщенным за счёт правильного сочетания сливок и песто. 15 минут – и вы свободны! макароны (в сыром виде) – 200 г; креветки размороженные – 200 г; лук – 2 шт.; чеснок – 1 зубчик; перец болгарский – 1 шт. (200 г); соль – по вкусу; перец чёрный молотый – по вкусу; растительное масло – 35 мл; сливочное масло – 20 г; сливки (30 %) – 250 мл; соус песто – 3 ч.л. Лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец – тонкими полосками или небольшими кубиками. Если креветки с хвостиками, очистите их. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (чеснок используйте пропущенный через пресс). Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 1

Вы не поверите, что этот роскошный шоколадный десерт приготовлен без яиц, молока и сливочного масла! Сегодня я поделюсь рецептом самого сочного и влажного шоколадного пирога с вишней, который буквально тает во рту. Мы приготовим идеальное шоколадное тесто на воде, добавим кислинку спелой вишни и покроем всё это зеркальной глазурью. Это самый бюджетный и быстрый рецепт шоколадной выпечки, который выручит вас, когда хочется чего-то изысканного к чаю, а в холодильнике минимум продуктов. Давайте готовить! Тесто: мука – 250 г; какао-порошок – 35 г; сахар – 180 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; разрыхлитель – 10 г; вода – 250 мл; растительное масло – 80 мл. Начинка: вишня – 180 г. Глазурь: сахар – 2 ст.л.; какао-порошок – 2 ст.л.; крахмал кукурузный – 1 ст.л.; вода – 150 мл; растительное масло – 1 ст.л. В большую миску высыпаем 250 г просеянной муки, добавляем 35 г какао-порошка. Обязательно его просмеиваем, т.к. оно имеет свойство комковаться. Кладём 10 г разрыхлителя, 180 г сахара, щ