Любовь Орешкина(Курносова)

Простой тест на свежесть: свежая рыба утонет, несвежая — всплывёт.

Выбирая рыбу на рынке или в магазине, мы привыкли смотреть на жабры, глаза и запах. Но есть ещё один бытовой тест, который можно провести уже дома: опустить рыбу в таз с водой. Свежая, только что пойманная или правильно хранившаяся рыба утонет. Та, что пролежала несколько дней без льда или начала портиться, будет держаться на поверхности. Почему это работает Всё дело в изменении тканей после гибели рыбы. В свежей рыбе мышцы плотные, насыщены водой, клеточные мембраны целы — удельная плотность выше плотности воды. По мере хранения начинается автолиз — саморазрушение тканей. Образуются газы, мышцы теряют упругость, накапливают