Надежда Желтова (Байбакова)

Мой фаворит классический кулич по советскому ГОСТу (из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года).

Этот рецепт эталон сдобной, ароматной и воздушной пасхальной выпечки, проверенный десятилетиями.
Вот пошаговый рецепт, который гарантированно приведет к успеху.
Классический кулич (на 1 кг муки)
Этот рецепт рассчитан на большой кулич или несколько средних. Если вы печете впервые, смело беритесь за него четкие пропорции и описание процесса не дадут ошибиться.
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко теплое - 300 мл
Мука - 100 г
Сахар - 1 ст. ложка
Дрожжи свежие (прессованные) - 30 г
Для теста:
Мука - 500–600 г (общее количество)
Сахар - 150–200 г
Яйца - 3 шт. + 2 желтка
Сливочное масло (82,5%) - 150

Кулич с начинкой - сочный, нежный, мягкий.

Считается, что кулич не должен быть кексом, должен быть суховатым и крошиться. Но кулич никому ничего не должен. Главное, чтобы вам было вкусно, радостно и тепло.
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко теплое 35-37° - 120 мл
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 70 гр
Дрожжи сухие - 11 гр
Для теста:
Яйцо - 3 шт + 2 желтка
Сахар - 120 гр
Апельсиновый сахар, ванильный сахар, цедра апельсина по желанию - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 400 гр
Масло Сливочное - 120 гр
Изюм - 100 гр
Для крема:
Сливки 33% - 200 мл
Вареная сгущенка - 200 гр
Для помадки:
Сахарная пудра - 150 гр
Кипяток - 25 мл
Лимонный сок - 1 ч.л.
Мед - 1 ч.л.