Кулинария Домашние Советы

ТАДЖИКСКИЕ МАНТЫ. Идеальное тесто для мант, пельменей, хинкали. Это невероятно вкусные, кругленькие, сочные манты с тонким тестом, которое не рвётся. Они получаются просто отменными! Всем настоятельно рекомендую приготовить их по этому рецепту. Приготовление теста 1. Ингредиенты для теста: - 1 кг пшеничной муки высшего сорта. - 500 мл ледяной воды (можно даже с кусочками льда). - 40 мл растительного масла без запаха (у меня масло авокадо). - Соль — 2 ч.л. или 1 ст.л. без верха. 2. Процесс замеса: - Муку просеиваем в большую миску. - Добавляем соль и растительное масло. - Постепенно вливаем ледяную воду, замешивая тесто. Добавляйте воду по чуть-чуть, чтобы тесто получилось крутым. - Вымешиваем тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным (это потребует усилий). - Если тесто кажется слишком тугим, оставьте его в холодильнике на ночь — утром оно станет мягче и податливее. - После вымешивания даём тесту "отдохнуть" 30 минут, накрыв плёнкой или полотенцем. Приготовление начинки 1. Ингредиенты для начинки: - 1 кг мяса (лучше всего говядина или баранина, можно использовать мраморное мясо). - 200 г говяжьего или бараньего жира. - 1 кг 700 г репчатого лука. - 1 ч.л. зиры. - 1 ч.л. молотого кориандра. - 1 ст.л. чёрного молотого перца. - Соль — из расчёта 1 г соли на 100 г мяса. - 30-40 мл растительного масла (без запаха). 2. Процесс подготовки: - Мясо нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см), удаляя все жилки и плёнки. - Жир тоже нарезаем кубиками. - Лук шинкуем мелко, вручную, чтобы он дал сок. - Все ингредиенты соединяем в миске, добавляем специи, масло и тщательно перемешиваем. Формовка мантов 1. Делим тесто на кусочки по 25 г, скатываем в шарики и даём отдохнуть 5 минут. 2. Каждый шарик раскатываем в тонкий круглый пласт, оставляя края чуть тоньше, чем середину. 3. На середину выкладываем мясную начинку (примерно 1 ст.л.), затем собираем края теста в виде мешочка, заворачивая их по кругу. Оставляем центр открытым или плотно закрываем по желанию. Приготовление на пару 1. Смажьте ярусы мантоварки (касок) растительным маслом или выложите дно пергаментом, сделав в нём отверстия для выхода пара. 2. Воду в нижней части мантоварки доведите до кипения. 3. Выложите манты на ярусы, оставляя между ними расстояние, чтобы они не слиплись. 4. Готовьте манты на пару 25-30 минут. Подача Готовые манты выкладываем на тарелку, смазанную сливочным маслом. По желанию можно посыпать их молотым красным перцем или сумахом. Подавать манты лучше горячими, со сметаной, соусом или бульоном. Возможные нюансы рецепта: - Я заметила, что слишком ледяная вода иногда делает тесто туговатым, его сложнее раскатывать. Для мантов мне больше нравится вода комнатной температуры — тесто получается эластичнее. - 40 мл растительного масла дают тесту мягкость, но если переборщить, тесто начинает рваться при раскатке. Иногда я уменьшаю количество масла или вообще делаю тесто без масла — получается очень крепкое и тонкое. - Обратите внимание: 2 чайные ложки и 1 столовая ложка — это не одно и то же. Чтобы тесто не вышло солоноватым, лучше измерить именно чайными ложками. - Если тесто получилось слишком крутым, я не убираю его в холодильник — там оно становится ещё плотнее. Просто даю ему постоять под плёнкой при комнатной температуре — через 30–40 минут оно само «распускается». - Лука в начинке много, и если лук очень сочный, начинка может получиться водянистой. Иногда я уменьшаю количество лука до 800–1000 г — получается более плотная, но всё равно очень сочная начинка. - Если мясо жирное, много масла добавлять не нужно — начинка станет тяжёлой и будет вытекать. Я регулирую, глядя на мясо: мраморное — масло не кладу. - 1 столовая ложка перца — прям очень смело. Лично мне нравится класть 1–1,5 чайные ложки, так вкус мяса чувствуется лучше. - Соль рассчитывайте не только от мяса, но и от общего веса начинки — иначе может получиться недосол. Я всегда пробую маленький кусочек сырой начинки (да-да, это нормально) — так легче попасть точно. - Если мясо суховатое, можно добавить столовую ложку холодной воды или пару ложек бульона — манты получаются особенно нежными. 25 г — это довольно маленькие заготовки, больше подходят к пельменям. Для мантов мне комфортнее делать 35–40 г — тогда тесто тонкое, но не рвётся. - Я всегда делаю края чуть толще, чем середину — при формовке они не рвутся, и манты держат форму. - 25–30 минут — минимально. Если манты крупные, держите 35–40 минут — так они точно прожарятся. - Если стелите пергамент, обязательно делайте много дырочек — иначе пар не пройдёт, и манты приготовятся неравномерно. - По классике манты подают не со сметаной, а с уксусом, перчиком или сумахом. Но тут уже — как душа просит. Манты получились очень вкусными: с тонким тестом и сочной начинкой. Настоятельно рекомендую приготовить их по этому рецепту, чтобы порадовать себя и своих близких! #манты #рецепты #кулинария

Простой рецепт вкусного хлеба на сковороде Сегодня готовлю хлеб на сковороде.

Макароны по-флотски за 10 минут! Спасаю ужин из обычной варёной курицы От вчерашнего супа у меня осталась целая отварная курочка. И я решила на ужин по-быстрому приготовить макароны по-флотски. Отделяю мясо от костей и кожи, пропускаю через мясорубку.

Рецепт как у корейцев на рынке. Узнала все секреты. Морковь по-корейски. Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами приготовления очень вкусной, ароматной и сочной моркови по-корейски. В 90-е годы корейцы, торговавшие на рынках такой морковкой, держали рецепт в строжайшем секрете. В те времена многие хозяйки пытались повторить его, поэтому сегодня существует множество вариантов приготовления этого салатика. Я перепробовала разные способы и собрала по крупицам все тонкости, которые влияют не только на вкус, аромат и сочность, но и на правильную текстуру — чтобы морковка приятно хрустела, но не была жесткой. Ингредиенты: - 1 кг. сочной моркови, натертой на специальной терке - 1 ч.л. с большой горкой соли - 1 ч.л. с большой горкой сахара - 1 ч.л. смеси перцев - 0,5 ч.л. красного острого молотого перца - 0,5 ч.л. куркумы - 0,5 ч.л. горчицы в зернах - 1 ч.л с горкой майорана - 1 ч.л. с горкой молотого кориандра - 4 средних по величине зубка чеснока - 100 мл. подсолнечного масла без запаха - 50 мл. 6% натурального яблочного уксуса (или 33 мл. обычного 9%) Приготовление: Самый главный секрет — выбрать свежую, сочную морковь. Перед очисткой её нужно залить холодной водой и подержать в ней не менее часа. После этого очищаю морковь от кожицы. 1. Морковь натираю на специальной тёрке для корейской моркови. Добавляю 1 чайную ложку соли с большой горкой и хорошо разминаю морковь руками. Это второй секрет — такой способ позволяет моркови выделить много сока для маринада и делает её мягче. 2. В середине миски с морковью делаю небольшое углубление, в которое выдавливаю чеснок через пресс. Сверху на чеснок насыпаю 1 чайную ложку сахара с горкой. 3. На огонь ставлю сковороду и вливаю 100 мл подсолнечного масла без запаха. Когда масло накалится и начнёт потрескивать, выключаю огонь и добавляю специи. При таком способе они раскрывают свой аромат лучше. 4. Специи: 1 чайная ложка смеси перцев, 0,5 чайной ложки красного острого перца, 0,5 чайной ложки куркумы, 0,5 чайной ложки горчицы в зёрнах, 1 чайная ложка майорана с горкой, 1 чайная ложка молотого кориандра с горкой. 5. Перемешиваю специи и вливаю горячее масло с пряностями в углубление с чесноком и сахаром. Не перемешиваю и даю постоять 5 минут — так чеснок в тёплом масле даст более мягкий и приятный вкус. 6. После этого добавляю 50 мл (примерно 3,5 ст. ложки) натурального яблочного уксуса 6%. Он делает морковь более полезной, способствует очищению организма и укреплению иммунитета. 7. Тщательно перемешиваю морковь, чтобы специи равномерно распределились. Перекладываю её в подходящую ёмкость с крышкой. Уплотняю морковь ложкой и заливаю выделившимся соком. Закрываю ёмкость крышкой и ставлю в холодильник мариноваться минимум на 3 часа. Чем дольше морковь настаивается, тем вкуснее она становится, поэтому лучше всего готовить её с вечера, чтобы утром насладиться ароматной, сочной корейской морковкой. Возможные нюансы рецепта: - Морковь перед чисткой я иногда замачиваю в холодной воде, но хочу уточнить: если морковка у вас и так сочная и свежая, можно этот шаг пропустить. Длительное замачивание слегка вымывает часть витаминов — эффект не критичный, но я про это всегда помню. - Когда сминаете морковь с солью — делайте это аккуратно. Соль помогает выделить сок и создать правильную текстуру, но если слишком активно мять, морковь может стать слишком мягкой и потерять хруст, который так важен для корейского салата. - Масло в сковороде я нагреваю до лёгкого мерцания, но не до дыма и потрескивания. При слишком высокой температуре специи и само масло могут дать горечь. Немного недогреть — лучше, чем перегреть. - Не все специи любят сильный жар. Кориандр и острый перец прекрасно раскрываются в горячем масле, а вот майоран, куркума и смесь перцев могут слегка «подгореть» и потерять аромат. Поэтому я иногда часть специй добавляю сразу в миску с морковью, а не в раскалённое масло. - С горчицей в зёрнах тоже аккуратно. Если масло слишком горячее, зёрнышки могут сильно стрелять и горчить. Я всегда держу сковороду под рукой, чтобы вовремя снять её с огня. - Чеснок под горячим маслом становится мягче и нежнее, но если масло слишком горячее — может появиться лёгкая горчинка. Поэтому даю ему настояться в тепле, но не в кипятке. - Уксус — важная часть вкуса, но он не «укрепляет иммунитет», как любят писать в интернете. Он делает маринад ярким и помогает сохранить хруст. А польза — это приятный бонус, но не чудо-средство. - Если заменяете 6% уксус на 9%, ориентируйтесь на 33–34 мл. Так вкус будет сбалансированным, не слишком кислым. - Мариноваться морковка должна подольше. Да, через 3 часа она уже вкусная, но настоящий «рыночный» вкус появляется спустя 6–12 часов. Я чаще всего готовлю вечером, чтобы на следующий день был идеальный результат. - После добавления уксуса попробуйте морковь на баланс соли и сахара. У каждой моркови свой уровень сладости, и иногда я добавляю по щепотке соли или сахара, чтобы достичь идеального вкуса. #морковь #морковьпокорейски #специи #рецепты #кулинария

Быстро, вкусно и красиво! 😍 Слоёное тесто, колбаска, сыр, яичко... #совет #секрет #хитрость #лайфхак

Впервые вижу, как подают большой кусок торта 😲 #совет #секрет #хитрость #лайфхак

Рыба по-еврейски: самый нежный хек, который тает прямо в соусе! Поверьте, это просто пальчики оближешь. 1. Хек или минтай — у меня маленькие тушки. Разделяю пополам. Перекладываю в миску. Солю. Можно добавить специи для рыбы и, конечно же, чёрный молотый перчик — рыбка его любит. 2. Перемешаю немного и отставлю в сторонку, пусть маринуется. А я в это время ставлю сковородку на огонь. Растительное масло — и сюда же обязательно граммов 40–50 сливочного масла. 3. Берём лук — граммов 400, друзья — и нарезаем мелким кубиком. Выкладываю в разогретое масло. Перемешиваю и обжариваю до красивой румяности. 4. На этом этапе добавляю соду — совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложечки, этого будет достаточно. Когда лук превратился в кашицу, будем выкладывать рыбу. Рыба ещё пустит сок. 5. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Через 10 минут нужно перевернуть. Беру 3 столовые ложки сметаны и заливаю. У меня зелень из морозилки — укроп и петрушка. Снова накрываю крышкой и тушу 10–15 минут. Рекомендации: — Если хотите сделать вкус более глубоким, добавьте к рыбе щепотку копчёной паприки. Она подчёркивает нежность хека и минтая и даёт лёгкий «дымок», как будто блюдо томилось в русской печи. — Я иногда добавляю в сметану чайную ложку горчицы — не для остроты, а для лёгкой пикантности. Рыба становится более выразительной, но вкус остаётся мягким. — Лук можно дополнить небольшой горстью тёртой моркови — она даёт сладость и красивый цвет. Но добавляю я её только тогда, когда хочу чуть более праздничный вариант. — Чтобы блюдо получилось ароматнее, в самом конце могу бросить щепотку сухого чеснока. Он не перебивает вкус, а именно подчёркивает его — особенно если свежий чеснок использовать не хочется. — Рыба в этом соусе отлично дружит с лимоном. Иногда перед подачей я добавляю пару капель лимонного сока — буквально капельки! — этого достаточно, чтобы вкус стал ярче. — Подавать такую рыбу я люблю с картофельным пюре или с булгуром — они впитывают соус и получаются просто невероятными. Если хотите более лёгкий вариант, подойдёт и кускус. — И ещё один маленький секрет: если оставить рыбу под крышкой на 10 минут после выключения огня, соус станет гуще, а вкус — более гармоничным. Люблю, когда всё немного «доходит» без кипения. Попробуйте приготовить и напишите, какой рыбой вы делали - хеком или минтаем? #рыба #соус #обед #ужин #рецепты

Варю овсяную кашу на молоке: быстро, легко и полезно Сегодня приготовлю вкуснейшую овсяную кашу. Все готовят её по-разному. Сейчас покажу, как делаю это я.

Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь. Сегодня буду готовить классический суп-харчо. Для него я купила говядину. Мясо молодое, розовое. Заливаю водой, даю закипеть и жду одну минуту, чтобы вышла пена. Сливаю, заново заливаю водой, добавляю морковь, лук и стебель сельдерея.

Муж сказал: "Готовь ещё!". Самая вкусная перловка с луком и морковью. Сегодня будем делать перловку на совершенно новом уровне. ИНГРЕДИЕНТЫ - Перловая крупа — 4–5 пакетиков - Лук — 2 штуки - Морковь — 1 штука - Чеснок — 1 зубчик - Растительное масло — 6 ст. ложек - Сливочное масло — 70 г - Соль — по вкусу - Зелень — по вкусу Приготовление: 1. Нам понадобится подсолнечное масло. Наливаем его на заранее разогретую сковородку. У меня сегодня подсолнечное с добавлением оливкового, другого не было. 2. Сливочное масло, очень вкусное, домашнее, покупали у бабушки. Я всё делаю на глаз: и масло лью, и овощи накладываю — вы делайте так, как вам удобно. Мне этот метод давно нравится. 3. Масло растопилось. Теперь добавляем лук. Нам нужно обжарить его до золотистого оттенка, но не сжечь. Примерно две луковицы, порезанные мелким кубиком. Вы можете резать как хотите — крупнее или мельче, дело вкуса. Теперь можно немного посолить лук. 4. Когда лук наполовину готов, добавляем морковку. Дальше тоже всё жарим. Морковку можно тоже слегка подсолить. Можно добавить ещё немного масла и продолжить жарить. 5. Берём перловку. Я беру в порционных пакетиках. Сколько перловки брать — смотрите сами. На одного человека один пакетик, но взрослому мужчине этого мало. Рассчитывайте примерно 1,5–2 пакетика на человека. Если хотите, чтобы осталось «на потом», можно взять больше. Я добавлю всю пачку. 6. Теперь распределяем перловку ровненько, как в плове. Да-да, как в плове — ровным слоем. Начинаем заливать воду. Аккуратно, по лопаточке, чтобы не нарушить структуру. Вода холодная. Можно лить бутилированную. 7. Воды надо, чтобы было, как в плове, примерно на глубину мизинца. Ничего страшного, перловка возьмёт столько воды, сколько нужно. Чтобы не оказалось мало, лучше налить побольше. 8. Ждём, пока закипит. Делаем большой огонь. Когда начинает булькать — огонь уменьшаем, чтобы пассеровка снизу не подгорела. Вот как я делаю — так и делайте: перловку сверху на пассеровку кладите, не перемешивайте. 9. Теперь берём лавровый лист. Три листочка хватит. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Чуть-чуть больше минимума. Через 40 минут блюдо будет готово. Единственное — в течение этого времени подходите и смотрите: если воды мало, просто добавьте. Готовьте до мягкости самой перловки. 10. Закрываем крышкой и в течение 40–50 минут поглядываем. Прошло 25 минут — вся пассеровка сама поднимается вверх, а перловка набухает. Цвет приятный, запах обалденный. Воды под конец почти нет. Когда вода заканчивается — огонь на минимум. 11. Пробуем, что получилось. Перловка готова. Смотрим — немного воды ещё осталось. Ждём, пока выпарится. Крышкой больше не накрываем. Вот такая вкусняшка получилась. Возможные нюансы рецепта: - Я заметила, что если масла положить слишком много (особенно когда добавляем и растительное, и сливочное), перловка получается тяжеловатой. Поэтому я всегда немного контролирую количество и добавляю только тогда, когда реально нужно. - Лук и морковь я солю очень аккуратно. Если пересолить на этом этапе, овощи быстрее дают сок и начинают тушиться, а не поджариваться — вкус получается немного другим. - Перловку я всегда промываю и хотя бы минут 30 замачиваю в тёплой воде. Так она раскрывается быстрее и варится ровнее. Без этого иногда остаётся слегка «каменистой». - Если готовить перловку прямо в сковороде (как плов), её лучше разровнять, но не слишком утрамбовывать — иначе нижний слой может схватиться, особенно если пассеровка жирная. - Перловка любит внимание: я иногда аккуратно, буквально пару раз, провожу лопаткой по краю. Не перемешиваю, но проверяю, чтобы ничего не прихватилось снизу. - По времени перловка всегда варится по-разному. У меня готовится от 40 до 60 минут, в зависимости от сорта. Поэтому я ориентируюсь не на минуту, а на мягкость крупы. - Верхняя часть перловки может стать суховатой, если долго выпаривать воду без крышки. Я даю воде уйти почти полностью, а последние 5 минут держу под крышкой на выключенной плите — так крупа доходит и остаётся нежной. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #перловка #каша #лук #морковь #рецепты #кулинария