Майя Чумак (Тютюник)

Это не просто еда. Это ритуал. Для меня цыпленок табака — это не рецепт из поваренной книги. Это история, которую я рассказываю с помощью сковороды, огня и правильно выбранной тушки. Меня научил этому один старый грузин в маленькой, закопченной дымом придорожной забегаловке где-то по дороге в Батуми. Он не говорил много. Он показывал. И главный его урок я помню до сих пор: «Птица должна лежать плоско, как блин. Чем больше площадь контакта с горячим металлом, тем больше хруста, тем сочнее мясо внутри». Вот об этом, о всех тонкостях и секретах, я и хочу вам поведать. Позвольте мне поделиться с вами одним открытием. Пока я экспериментировал с разными способами приготовления, я наткнулся на одну вещь, которая перевернула мое представление о питании вообще. Это была подробная кето-диета с видео-рецептами. Я понял, что многие принципы, которые я использую для табака — минимум углеводов, акцент на белок и правильные жиры — идеально вписываются в эту систему. Если вы, как и я, стремитесь не то

Привет, мои дорогие! Как же я рада, что вы снова заглянули ко мне на огонек. Наливайте себе любимый чай с травами, устраивайтесь поудобнее — сегодня будем говорить о наших повседневных, но таких важных кухонных делах. Представьте себе до боли знакомую картину: будний день, вечер. Вы возвращаетесь домой после работы. На улице зябко, может быть, даже моросит дождик. Хочется поскорее переодеться в мягкую домашнюю одежду, умыться и просто выдохнуть. Я обычно в такие моменты первым делом ставлю чайник и иду проверять свои любимые фиалки на подоконнике — не пересохла ли земля. Семья тем временем уже собирается на кухне, звенит чашками, и в воздухе висит тот самый немой, но очень громкий вопрос: «А что у нас сегодня на ужин?». Я открываю холодильник. Там лежат самые обычные, простые продукты: немного овощей, остатки вчерашнего риса и кусочек свежей свинины. Времени в обрез, долго стоять у плиты нет ни малейшего желания, а накормить домашних хочется вкусно и сытно. Нужно сообразить ужин на ск

Всем привет! Это блюдо станет настоящим украшением новогоднего стола. Аромат запеченной рульки создаст праздничное настроение, а сочное мясо порадует всех гостей. Подавайте горячим, нарезав порционными кусками. ★ Ингредиенты: Рулька (свиная) ~ 1,3-1,5 кг Рукав для запекания ✔ Маринад Соевый соус - 50-60 мл Горчица зернистая - 3 ч.л. Мед - 1-2 ст.л. Паприка копченая - 1 ч.л. Растительное масло - 1 ст.л. Соль, перец - по вкусу ✔ Соус к мясу: Чеснок - 1 головка Хрен столовый - 1 ст.л. Сметана - 1 ст.л. ★ Приготовление: Свиную рульку тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов в шкурке. Эта процедура поможет предотвратить стягивание кожи. Готовим маринад: к соевому соусу добавьте горчицу зернистую, мед, паприку копченую, немного растительного масла, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Маринад для рульки готов. Листайте фото ▶ Обильно смажьте рульку маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться на

Рыбка получается в меру соленой, с приятным ароматом специй, мясо нежное – прямо тает во рту. Если есть предпочтения по соли, то читайте об этом в «Маленьких хитростях» под рецептом (так будет понятнее, чем если напишу здесь). 📖 Что нам понадобится? 👩‍🍳 Как готовить? 1. Первым делом хорошенько помойте скумбрию. Удалите жабры – от них рыба может горчить. Выпотрошите и еще раз промойте изнутри. Промокните бумажным полотенцем до сухого состояния. 2. Смешайте специи для нашей красавицы: соль, сахар (он дает особую нежность), душистый кориандр и перчик. Все составляющие важны – не пропускайте ничего. 3. Натирайте рыбку со всех сторон нашей ароматной смесью. Не жалейте времени – это главный этап. Не забудьте и внутри хорошо натереть. 4. Положите лавровый листик в брюшко – он даст тот самый, знакомый с детства аромат. 5. Заверните нашу рыбку в пергамент (не в пакет!) и отправьте в холодильник на сутки. Можно на нижнюю полочку. Через 24 часа достаньте, нарежьте прямыми или косыми кусочками

Блюда в горшочках любят за особый вкус и атмосферу. Мясо получается мягким, овощи пропитываются соусом, а готовка почти не требует внимания. Достаточно разложить ингредиенты по горшочкам и отправить их в духовку. Поделюсь двумя проверенными вариантами блюд в горшочках с мясом. Первый рецепт со свининой, картофелем и грибами. Второй с говядиной и овощами, с фасолью или без неё, если хочется упростить процесс. Оба варианта подойдут и для буднего ужина, и для выходных. Этот рецепт подойдёт тем, кто любит более насыщенные мясные блюда с овощами. Ниже два варианта приготовления. Сухую фасоль обязательно нужно замачивать минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь, а затем отваривать до полуготовности. Если нет времени или желания, её можно просто убрать из рецепта и приготовить говядину с овощами. Блюдо всё равно получится вкусным и сбалансированным. В этом случае фасоль добавляют сразу к мясу и овощам, а воды в горшочки наливают меньше.

Свинина в чесночно-соевом соусе - это ароматное и сочное блюдо, которое можно приготовить на сковороде или в духовке. Соевый соус придаёт мясу насыщенный вкус, а чеснок добавляет пикантности. В зависимости от рецепта можно варьировать степень остроты и сладость соуса. Ингредиенты: Приготовление: Совет: учитывайте, что соевый соус достаточно солёный, поэтому добавляйте соль осторожно.  Ингредиенты: Приготовление: Совет: если хотите густой соус, в конце обжаривания можно влить в сковороду 50 мл воды, смешанной с 1 ч. л. крахмала. Помешивая, доведите до загустения.  Свинина в слабоостром соусе - это блюдо с балансом сладости и лёгкой остроты, часто вдохновлённое азиатской кухней. Остроту можно регулировать по вкусу, добавляя меньше острых ингредиентов или используя менее жгучие сорта перца. Ингредиенты: Приготовление: Ингредиенты: Приготовление: Мясо впитает сладость ананаса и лёгкую остринку чили, станет максимально мягким. Подавайте с рисом, картофелем или просто с хрустящим батоном.