Вера Никитенко ( Понкратова )

Пасхальная выпечка — дело ответственное. Многие хозяйки боятся браться за куличи, думая, что сдобное тесто — это слишком сложно. Но есть один старый рецепт, который не подводит. Называется он Александрийское тесто. Его готовили еще в позапрошлом веке, и результат всегда радует: куличи получаются мягкими, влажными внутри и долго не черствеют. Никаких сложных приемов — просто нужно немного терпения и одна ночь ожидания. У александрийского теста есть одна особенность: опара готовится не просто из муки и воды, а сразу со всеми жирами, сахаром и яйцами. За ночь дрожжи медленно перерабатывают сахар, и тесто приобретает насыщенный вкус без резкого дрожжевого запаха. Расчет продуктов в этом рецепте большой — получается много куличей. Если печете в первый раз или семья небольшая, смело делите все ингредиенты пополам. Для опары (замешивать с вечера): Что добавить утром: Готовим опару (вечером). Все продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца, масло и молоко из холодильника заранее