Елена Кузнецова (Кравченко)

Иногда самый обычный кекс оказывается сильнее любого модного десерта. Без глазури, без крема и без эффектной подачи, но именно его доедают до последней крошки, именно за ним тянутся второй раз и его же потом просят испечь «ещё раз, такой же». Самое удивительное то, что рецепт до смешного простой. Но в нём есть несколько моментов, из-за которых кекс получается очень нежным. В советской и постсоветской кухне кексы всегда пекли на кефире, сметане или простокваше из-за практичности. Кисломолочная основа делала выпечку мягкой, слегка влажной и устойчивой к пересыханию, такой кекс спокойно хранился несколько дней и не превращался в сухарь. Изюм добавляли как доступную сладость, а орехи как способ сделать выпечку более сытной. Никаких кремов и пропиток не требовалось. Есть и важный нюанс, о котором редко говорят. Такие кексы не любят сильного жара. Умеренная температура и более длительное выпекание позволяют тесту пропечься равномерно, а жиру и кисломолочной основе «связать» мякиш. • сливочн

На Пасху на Руси пекли не только куличи, но всевозможные бабы: тюлевую, кружевную, лимонную, пуховую, нежную… Пекли бабы из бисквитного или сдобно-дрожжевого теста, в состав которого входило большое количество куриных яиц. От куличей они отличались, в первую очередь, своей особой воздушностью, невесомостью, а так же тем, что после охлаждения бабы зачастую пропитывали сахарным сиропом, хотя пропитка не являлась обязательной, поэтому готовили и с пропиткой, и без. Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: 300 г пшеничной муки 4 г сухих дрожжей 150 г молока или сливок 7 желтков 75 г сливочного масла 50 г сахара 1/4 чайной ложки соли духи для теста по вашему вкусу (я добавила несколько капель ванильной эссенции) Для рецепта я использовала 2 куличные формы с диаметром донышка 12 см, высота бортов так же 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сухие дрожжи разведите в теплом молоке. В отдельную миску отложите примерно половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до обр

Этот кекс на вкус как настоящий сдобный. Кто пробует ни за что не верит, что он постный. Я и сама, когда готовила впервые, не могла поверить. Ведь рецепт на воде, без сливочного масла, без яиц и молока. Кекс очень вкусный, выпечка просто изумительная. Готовлю его не только в пост, но и просто так к чаю, когда нужно быстро и из того, что есть под рукой. Приготовим сегодня с вами этот кексик на воде, будете потом его печь постоянно и не только в пост. Так бюджетно и вкусно, что правда не верится. Все ингредиенты будут в конце статьи. И там же вас ждет еще несколько таких же классных рецептов, которые невозможно пропустить. Рецепт очень простенький и быстрый. Не успеем оглянуться, как поставим в духовку. А там только чай заварить останется. Итак, готовим тесто. Берем удобную миску для замеса, всыпаем в нее обычный и ванильный сахар, немного соли, а затем сразу же вливаем воду комнатной температуры и растительное масло. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахарных крупинок. Дальш

Чтобы кулич получился пышным, ароматным и долго оставался свежим, соблюдайте несколько правил: Секрет Пояснение Дрожжи только свежие От их качества зависит, поднимется ли тесто. Лучше использовать прессованные (живые) или проверенные сухие. Все продукты комнатной температуры Масло, яйца, молоко должны быть тёплыми — так тесто будет эластичным. Замес и расстойка Тесто для кулича замешивают долго (15–20 минут), дают подняться дважды. Формы Бумажные или металлические, заполняются на 1/3 высоты. Температура выпечки Первые 10–15 минут — 180–200°C, затем снизить до 160–170°C. Если верх быстро румянится, накрыть фольгой. Остывание Готовый кулич остужать на боку, периодически поворачивая, чтобы не осел. Этот рецепт даёт тот самый традиционный вкус — богатый, ароматный, с цукатами и изюмом. Кулич долго не черствеет. Ингредиенты (на 3–4 кулича среднего размера): Компонент Количество Молоко (тёплое) 250 мл Дрожжи прессованные 50 г (или 11 г сухих) Сахар 200 г + 1 ч. ложка для опары Мука в/с 800–9