Tatjana Binfet

Ему 81 год, он практикует до сих пор и выглядит моложе своих лет. Его секрет оказался неожиданным — и совсем не дорогим. Когда человек в 81 год продолжает вести приём, читает лекции студентам и выглядит так, будто ему нет и шестидесяти пяти — хочется спросить: что вы такое делаете? Именно этот вопрос я и задала Александру Михайловичу — эндокринологу с пятидесятилетним стажем, моему научному руководителю в ординатуре, человеку, которого я искренне считаю живой легендой. Я ждала услышать что-то сложное. Особую диету. Дорогие добавки. Авторскую методику. А он просто улыбнулся и сказал: «Я не пью после ужина то, что пьют все. И не ем то, что едят все на ночь. Поджелудочная меня за это благодарит уже сорок лет». Я попросила рассказать подробнее. И вот что он мне объяснил. Инсулин — это не просто «гормон диабетиков». Это один из главных регуляторов всего обмена веществ. И у него, как и у нас с вами, есть свой режим дня. Днём поджелудочная железа реагирует на еду активно и быстро. Инсулин вы

Казалось бы, что можно придумать нового с пельменями? Отварить — классика. Обжарить — вкусно и с корочкой. Запечь — уже интереснее. Но есть способ, который меняет всё представление об этом привычном блюде. Никакой кастрюли с кипящей водой и никакой сковороды с маслом. Секрет — приготовить пельмени сразу в соусе. Они томятся, пропитываются ароматами и получаются нежными, сочными, словно подача из хорошего ресторана. При этом рецепт максимально простой и подходит даже для самых обычных магазинных пельменей. Пельмени готовятся в соусе под крышкой или в духовке. Тесто не разваривается, начинка остаётся сочной, а сверху образуется аппетитная румяная корочка. По вкусу получается нечто среднее между домашней пастой и запеканкой. Кстати, подобный способ подачи давно популярен в европейской кухне — достаточно вспомнить итальянские равиоли под соусом бешамель или томатным соусом, как в рецептах из книг о пасте. В форму для запекания выложите замороженные пельмени в один слой. Залейте горячим сл