ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма диаметром 21 см):
ТЕСТО:
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Сметана (любой жирности) — 100 г
✅ Щепотка соли
✅ Сахар — 1 ч. л.
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
✅ Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
✅ Мука — 180–200 г
ЗАЛИВКА:
✅ Сметана — 250 г
✅ Яйцо (крупное) — 1 шт.
✅ Сахар — 180–200 г
✅ Кукурузный крахмал — 30 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
НАЧИНКА:
✅ Яблоки — 500 г
ВЫПЕЧКА:
Температура — 170–180°C
Время — 55–65 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЛИВКИ:
1. В миске соединить яйцо, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
2. Добавить сметану и кукурузный крахмал.
3. Перемешать венчиком до однородной массы, чтобы полностью растворился сахар.
4. Отставить заливку в сторону.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. В миске соединить мягкое сливочное масло, сметану, соль, сахар и ванильный сахар.
2. Перемешать до однородной массы.
3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в тесто.
4. Замесить мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.
5. Завернуть тесто в пакет и убрать в холодильник на 15–20 минут.
ПОДГОТОВКА ЯБЛОК:
1. Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину.
2. Нарезать очень тонкими дольками толщиной примерно 1 мм.
ФОРМИРОВАНИЕ ПИРОГА:
1. Форму для выпечки застелить пергаментом, стенки смазать маслом и присыпать мукой.
2. Тесто разделить на две части: большую для дна и меньшую для бортиков.
3. Раскатать тесто и выложить на дно формы.
4. Сформировать бортики высотой примерно 3–3,5 см.
5. Выложить яблоки по всей поверхности.
6. Залить сметанной заливкой.
ВЫПЕЧКА:
1. Выпекать пирог при температуре 170–180°C около 55–65 минут.
2. Готовый пирог оставить в выключенной духовке на 5 минут с приоткрытой дверцей.
3. Затем полностью остудить на решётке.
СОВЕТЫ:
✅ Яблоки нарезайте очень тонко — тогда начинка получится нежной.
✅ Сметана для заливки может быть любой жирности.
✅ Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости яблок.
✅ Пирог лучше нарезать только после полного остывания — тогда начинка хорошо держит форму.
✅ Для аромата можно добавить корицу или лимонную цедру.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍏🥧