Наталья Атаманюк | Рецепты

Сахарные булочки «Как у мамы»: воздушные, с золотистой корочкой и тающей мякотью!

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко тёплое (35–40°C) — 300 мл
Дрожжи прессованные (живые) — 21 г (или 7 г сухих)
Сгущённое молоко — 80 г
Сметана (любой жирности) — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Мука пшеничная в/с — ~650 г (может чуть меньше, смотрите по консистенции)
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания
Для начинки и отделки:
Сливочное масло (мягкое) — 150 г
Сахар — для обиль

Запеканка из капусты и курицы «Нежность в каждом кусочке»

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 300 г
Куриное филе — 400 г
Яйца куриные — 4 шт.
Сметана (15–20%) — 150 г
Мука пшеничная в/с — 100 г
Разрыхлитель теста — ½ ч. л.
Соль — 1,5 ч. л. (разделить: ½ ч. л. на капусту, 1 ч. л. в заливку)
Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
Кунжут жареный — 5 г (для посыпки)
Чёрный молотый перец, специи — по желанию
Примечание: Капусту лучше нарезать тонко — так она гарантированно пропечётся и станет мягкой!
Приготовление:
1. Подготавливаем капустную подушку
Капусту нарезаем тонкими

Осетинские пироги с картошкой и сыром — мягкие, как облако!

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко тёплое — 200 мл
Вода тёплая — 200 мл
Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей)
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная в/с — ~550 г (может чуть меньше)
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Для начинки:
Картофель — 300 г (очищенный)
Сыр сулугуни (или осетинский) — 300 г
Сливочное масло — 20 г (в начинку) + 50 г (для смазывания готовых пирогов)
Соль — щепотка (осторожно, сыр солёный!)
Приготовление:
Готовим опару — основа пышности
В миску вливаем

Маринованные помидоры «За 15 минут»: рецепт, от которого гости в восторге!

Ингредиенты:
Помидоры (лучше сорт «Сливка» или черри) — 1 кг
Перец болгарский (сладкий, красный или желтый) — 1 крупный шт.
Чеснок — 5 зубчиков (крупных)
Соль — 1 ч. л. (без большой горки)
Сахар — 1 ст. л. (для баланса кислоты)
Уксус яблочный (6%) — 2 ст. л.
Растительное масло (без запаха) — 2 ст. л.
Кинза свежая — 1 большой пучокПриготовление:
1. Подготавливаем овощи
Помидоры тщательно моем и нарезаем пополам. Если

Чесночные лепёшки из жидкого теста — за 3 минуты, пока чайник кипит!

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с — 200 г
Вода комнатной температуры — 380 мл
Соль — 3 г (½ ч. л.)
Сахар — 3 г (½ ч. л.) — для баланса вкуса
Сливочное масло — 10 г (растопленное)
Чеснок — 18 г (~3–4 зубчика)
Лук зелёный — 25 г (небольшой пучок)
Растительное масло — капля для смазывания сковороды
Примечание: Тесто получается жидким, как на блины — так и должно быть! Именно поэтому лепёшки пекутся молниеносно!
Приготовление:
Готовим ароматную основу
Чеснок очищаем и мелко ру

Идеальная замена скучным котлетам: сочные колбаски «как в ресторане»!

Ингредиенты:
Говядина (можно микс со свининой) — 500 г
Сало свежее — 60 г (для сочности!)
Лук репчатый — 150 г (~2 средние шт.)
Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Паприка сладкая — ¼ ч. л.
Кориандр молотый — ¼ ч. л.
Сода — ¼ ч. л. (секретный ингредиент для мягкости!)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л.
Вода ледяная — 100 мл
Растительное масло — для жарки
Примечание: Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца ил

Грудинка в пиве: рецепт, от которого гости забывают о салатах!

Ингредиенты:
Грудинка свиная (с мясными прослойками) — 1 кг
Пиво светлое (живое или качественное бутылочное) — 300 мл
Соевый соус — 100 мл
Чеснок — 4 крупных зубчика
Паприка сладкая (можно копчёную для аромата дымка) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л. (осторожно, соевый соус уже солёный!)
Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса и карамелизации)
Лавровый лист — 2 шт. (по желанию)
Перец острый — по вкусу (для любителей пикантности)
Растительное масло — только если грудинка постная
Совет: Пиво выбирайте хорошее, без сильной

Тарталетки «Япона мать» — закуска, после которой суши заказывать не хочется

Ингредиенты:
крабовые палочки — 200 г
творожный сыр — 100 г
майонез — 2 ст. л.
икра мойвы — 1 банка
твёрдый сыр — 50 г
тарталетки
соус унаги или терияки — для подачи
кунжут — по вкусу

Секрет в маринаде: баклажаны, которые исчезают со стола быстрее мяса!

Ингредиенты:
Овощи:
Баклажаны — 1 кг (~3–4 средних)
Перец болгарский (разноцветный) — 1 кг (~5–6 шт.)
Петрушка свежая — 1 большой пучок
Чеснок — ½ головки (~5–6 зубчиков)
Растительное масло — для смазывания овощей
Для маринада (на 600 мл воды):
Вода — 600 мл
Соль крупная — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Примечание: Можно добавить кинзу или укроп — на ваш вкус!
Приготовление:
1. Запекаем перцы — раскрываем сладость
Каждый перец разрезаем пополам, удаляем семена и пер

Лепёшки на сковороде из 3 ингредиентов — мягкие, золотистые, без дрожжей!

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с — 150 г + немного для подпыла
Вода — 300 мл
Соль — 1 щепотка
Растительное масло — для жарки (~2–3 ст. л.)
Примечание: Муки может понадобиться чуть больше для замеса — ориентируйтесь на консистенцию!
Приготовление:
1. Готовим заварную основу
В сковороду или кастрюлю с толстым дном вливаем воду, доводим до кипения.
Важный момент: В муку добавляем соль, перемешиваем. Как только вода закипела — сразу всыпаем мучную смесь, интенсивно перемешивая ложкой или лопаткой.
2. Провариваем тесто
Не снимая с огня, го

Сельдь по-фински: маринад, который превращает рыбку в деликатес!

Ингредиенты:
Для основы:
Сельдь слабосолёная — 2 шт. (~600–700 г)
Лук репчатый — 2 крупные шт.
Уксус яблочный (6%) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Лук зелёный — по желанию (для свежести)
Для маринада:
Лимон — ½ шт. (сок)
Горчица обычная — 2 ч. л.
Горчица в зёрнах — 2 ч. л.
Мёд жидкий — 1 ст. л.
Масло растительное без запаха — 100 мл
Приготовление:
1. Подготавливаем сельдь
У рыбы удаляем голову, хвост, аккуратно разрезаем брюшко и убираем внутренности. Тщательно промываем, удаляем чёрную плёнку внутри и жабры — они могут

Булочки на картофельном тесте — пышные, сытные, не черствеют неделю!

Ингредиенты:
Картофель (средний) — 3 шт. (~300 г)
Вода — для варки картофеля (чтобы покрывала)
Отвар картофельный — 200 мл (тёплый)
Дрожжи сухие — 1 ч. л. (~5 г)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная в/с — ~550 г
Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки
Приготовление:
1. Готовим картофельную основу
Картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности (~20 минут). Воду не выливаем — отмеряем 200 мл тёплого отвара для теста!
Важно: Отвар должен быть тёплым (~35–40°C), не го

Мой необходимый помощник на кухне.

Меня часто спрашивают, какой у меня вакуумный упаковщик. Полгода я пользуюсь вакууматором Narrazion. И теперь могу смело его рекомендовать! Он надежный, крепкий, плотно вакуумирует пакеты. У него есть встроенный резак и запаиватель. Все, что нужно в одном гаджете.
Теперь это для меня незаменимая вещь для заготовок - в морозилке на продуктах не появляется наледь и вакуумные пакеты занимают меньше места.
Очень люблю мариновать мясо в вакуумной упаковке. Оно получается намного сочнее и вкуснее.
И как удобно сделать заранее много заготовок, а утром просто разогреть на завтрак или приготовить в духовке или аэрогриле.
Заготовки всегда выручают, когда нет времени

Пирог на кефире с вишней «Всё смешал — и в духовку!»

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с — 290 г
Кефир (любой жирности) — 200 мл
Растительное масло без запаха — 120 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
Сахар — 150 г
Вишня (свежая или замороженная) — 200 г
Щепотка соли — для баланса вкуса
Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
1. Готовим жидкую основу
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли 3–5 минут до заметного побеления массы и увеличения в объёме. Вливаем кефир комнатной температуры и растительное масло, перемешиваем до однородности.
2. Замешиваем тесто
Муку просеи

Куриные «пальчики» с крабово-сырной начинкой — хит праздничного стола!

Ингредиенты:
Для фарша:
Фарш куриный — 1 кг
Чеснок — 3 зубчика
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л. (для цвета и аромата!)
Для начинки:
Сыр твёрдый — 100 г