Мир наших увлечений.

Это чудо называют по разному, вергуны, кребли, хворост и даже ушки

Ингредиенты:
кефир - 250 мл
яйца - 1шт
соль - 1/2ч.л.
сахар - 50 г
мука - 400 г
сода - 1ч.л.
масло подсолнечное - примерно 500 мл
сахарная пудра - 30 г (для посыпки сверху)
Готовим:
В миску наливаем 250 мл кефира, разбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Добавляем просеянную муку с содой и замешиваем тесто.
Здесь главное не переборщить с мукой, чтобы ушки получились мягкими и воздушными. Тесто на данном этапе липкое, но муки больше не добавляем. Оставляем под пленкой на 20 минут полежать. За это время тесто стало воздушным, берем половину теста и раскатываем в прямоугольник, на припыленной мукой поверхности, разрезаем на ромбики размером примерно 4 см на 5 см. В середине делаем надрез и выворачиваем. Так проделываем со всем тестом.
Берем глубокую сковороду, наливаем масло, так, чтобы заготовки плавали в масле.
Как нагреется масло опускаем и жарим на большом огне с двух сторон до золотистого цвета и готовности. Присыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного аппетита!

Куличи на пуховом тесте

Ингредиенты:
• Молоко — 250мл.
• Дрожжи свежие — 25 г (или 10 г сухих)
• Мука — около 800г.
• Яйца — 3шт.
• Масло сливочное — 100г.
• Сахар — 120г.
• Ванилин — 1г.
• Изюм — 150г.
• Соль — ½ ч. ложки
• Уксус 9% — 1 ст.ложка
Приготовление:
1. Опара. В тёплое молоко крошу дрожжи, размешиваю до растворения. Добавляю 250 г муки и уксус, тщательно перемешиваю. Накрываю и ставлю в тёплое место (например, в духовку при 40°С) на 30–40 минут. Опара должна подняться шапкой и запузыриться.
2. Яйца. Отделяю белки от желтков. Желтки взбиваю с сахаром и ванилином до светлой пышной массы. Белки с солью взбиваю в крутую пену — такую, чтобы не падала с венчика.
3. Соединение. В готовую опару добавляю взбитые желтки, перемешиваю. Затем мягкое сливочное масло (его лучше заранее достать из холодильника или чуть растопить). Теперь аккуратно, лопаткой, ввожу белки, двигаясь снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
4. Замес. Постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Перекладываю тесто на стол, вымешиваю, подпыляя мукой, пока оно не перестанет сильно липнуть. Но важно не переборщить: тесто должно оставаться мягким и нежным.
5. Первая расстойка. Кладу тесто в миску, накрываю и ставлю в тепло на 1 час. За это время оно должно увеличиться вдвое.
6. Изюм. Изюм промываю, обсушиваю и обваливаю в муке. Добавляю в тесто вместе с орехами или цукатами (по желанию). Вымешиваю и снова ставлю в тепло на 30 минут.
7. Формовка. Формы для куличей смазываю маслом или застилаю пергаментом. Заполняю их тестом на 1/3, накрываю полотенцем и даю подняться почти до краёв.
8. Выпечка. Ставлю формы в холодную духовку, включаю на 100°С, выпекаю 15 минут. Затем повышаю температуру до 180°С и пеку до готовности (примерно ещё 20–30 минут). Проверяю шпажкой. Если верх подгорает, прикрываю фольгой.
9. Остывание. Готовые куличи вынимаю из духовки, даю постоять 10 минут в формах, затем аккуратно извлекаю и остужаю на решётке.
10. Украшение. Когда куличи полностью остынут, покрываю глазурью и посыпаю кондитерской посыпкой.