Кипяток + мука и немного фарша...

Янтыкъ с мясом, по-другому называют сухой чебурек, потому что жарятся на сухой сковороде...

Чебуреки, которые жарятся без масла... Крымская кухня славится своей простотой и сытностью. Одно из самых популярных блюд, которое можно попробовать на каждом углу — это чебуреки. Но есть у них очень интересная разновидность, которая называется «янтык» или «сухой чебурек».

Главное отличие от обычных чебуреков в способе жарки: их готовят на абсолютно сухой сковороде, без капли масла. При этом внутри они остаются невероятно сочными, потому что тесто пропитывается мясным соком. Тесто заваривается кипятком, благодаря чему становится эластичным и не рвется. Получается сытно, сочно и очень бюджетно. А если такие лепешки все-таки пожарить в масле, выйдут классические хрустящие чебуреки с пузырьками.

Ингредиенты
Для заварного теста:

Мука — 400 г
Вода (кипяток) — 250 мл
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:

Фарш (свинина + говядина или курица) — 400 г
Лук репчатый — 1–2 шт. (средние)
Чеснок — 3–4 зубчика
Вода (холодная) — 60–80 мл
Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)
Перец черный молотый — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания готовых янтыкъов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала приготовим тесто. В миску просеем 400 грамм муки, добавляем 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем в середине делаем углубление и вливаем 250 мл кипятка. Как только вода закипит, сразу вливаем в муку. Быстро перемешиваем, нужно, чтобы мука заварилась.

Теперь тесто кладем на стол и сразу замешиваем тесто. Тесто получается эластичное, к рукам не липнет. Убираем на минут 30. Приготовим начинку. В миску кладем 350 грамм фарша, большую луковицу и пару зубчиков чеснока измельчаем блендером и добавляем к фаршу, вливаем 60 мл воды.

Добавляем половину ч. л. соли, черный перец. Перемешиваем фарш готов, отставляем его в сторонку. Прошло 30 минут, тесто кладем на стол, обминаем его и делим на 11-12 частей.

Берем 1 колбочек и раскатываем тонкий круг. Диаметром 12 см. На одну половину кладем 1 ст. л. фарша и распределяем. Накрываем второй половиной тесто и закрепляем край. По желанию край можно подрезать ножом.

Берем сковороду нагреваем кладем лепешки и жарим на сухой сковороде под крышкой на среднем огне, до готовности. По времени у меня занимает 3 минуты с одной стороны, затем переворачиваю и жарю еще 2-3 минуты. Смазываем сливочным маслом.

Готовые лепешки снимаем с огня и смазываем вторую сторону сливочным маслом. Обязательно закрываем янтыкъ, чтобы он подольше оставался горячим.
Жарим остальные лепешки. Сытно, сочно и очень вкусно. Кстати, если их пожарить в растительном масле, получатся вкусные пузырчатые чебуреки. Приятного аппетита!

Советы для идеального результата
Только кипяток. Воду для теста нужно использовать именно крутой кипяток. Если вода будет недостаточно горячей, тесто получится жестким и его будет сложно раскатать.

Сочность начинки. Не жалейте воды и лука в фарше. Лук и вода — это тот самый сок, который пропитает лепешку изнутри. Если фарш постный (например, куриный), воды можно добавить чуть больше.

Плотный шов. Тщательно защипывайте края. При раскатке и жарке плохо закрепленный край может разойтись, и весь сок вытечет на сковороду.

Сковорода. Если боитесь, что тесто пригорит на сухой сковороде, можно смазать ее самым тонким слоем масла при помощи кисточки перед первой лепешкой. Но в оригинальном рецепте она должна быть абсолютно сухой.

Подача. Янтыкъ хорош сам по себе, но можно подать его со сметаной или с любимым соусом.

Приготовить настоящий крымский янтыкъ дома проще, чем кажется. Минимум продуктов, отсутствие масла при жарке и потрясающий результат — сочные, сытные лепешки, которые исчезают со стола за минуту.

Кстати, как указано в начале рецепта, если вам захочется более привычной хрустящей текстуры, просто налейте на сковороду растительное масло слоем в палец и пожарьте эти же заготовки во фритюре. Получатся классические чебуреки с пузырьками.

Почему у чебуреков пузырьки?
Многие думают, что знаменитые пузырьки на классических чебуреках — это результат добавления водки или особого теста. На самом деле секрет проще: тесто должно быть очень тонко раскатано, а масло — идеально разогрето. Когда влага из теста и начинки попадает в кипящее масло, она мгновенно испаряется, приподнимая тонкие слои теста. Именно поэтому на поверхности появляются те самые хрустящие волдыри. У янтыкъа, который жарят без масла, пузырьков не будет, зато он получается более мягким и «ламповым».

Чем янтыкъ отличается от чебурека?
Для многих это просто разные названия одного блюда, но крымские татары четко разделяют эти понятия:

Чебурек (къырым къазанлыгъы) — жарят в большом количестве кипящего масла (фритюре). Он хрустящий, румяный и жирный.
Янтыкъ — жарят на сухой сковороде. Он диетичнее, а тесто получается мягче, потому что пропаривается и пропитывается соком изнутри. Иногда янтыкъ называют «ленивым чебуреком», потому что не нужно возиться с кипящим маслом.
«Ханский» вариант
Существует легенда, что изначально янтыкъ придумали как дорожную еду для крымских ханов и их свиты во время военных походов. Сухая жарка позволяла готовить еду прямо в поле, не имея при себе запасов масла, а завернутые в ткань горячие лепешки долго оставались теплыми и сытными.
Не только с мясом
В Крыму янтыкъ часто готовят с самыми разными начинками. Кроме классического фарша, популярны варианты с:
Сыром и зеленью (сулугуни, брынза, укроп).
Картофельным пюре с жареным луком.
Тыквой (это традиционная сладкая версия).
Грибами.
Технология приготовления остается той же.
Совет с водой в начинку
В рецепте указано, что в фарш нужно добавить воду. Это самый важный секрет сочности, который знает каждая крымская хозяйка. Но есть нюанс: вода должна быть ледяной. Если положить фарш с холодной водой в холодильник минут на 15 перед лепкой, жир из мяса не начнет плавиться раньше времени, и при жарке сок останется внутри, а не вытечет на сковороду.

Почему в тесте масло?
В заварное тесто для янтыкъа добавляют растительное масло прямо в миску с мукой перед заливанием кипятка. Это делается не для вкуса, а для эластичности. Масло обволакивает частицы муки, не дает клейковине стать слишком тугой, и тесто можно раскатать буквально в «бумагу», и оно все равно не порвется под тяжестью сочной начинки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

Сильный запах во время варки капусты на кухне исчезнет, если положить кусочек сахара в емкость, в которой она готовится.

Чтобы бульон с домашней лапшой был прозрачным, необходимо опустить лапшу в кипяток на минуту, затем откинуть на дуршлаг, и только потом добавлять в суп.

Лук потеряет горечь и будет вкуснее, если после нарезки положить его в дуршлаг и обдать кипятком. Салат будет намного вкуснее.

Чтобы картофель сварился быстрее, положите в кипящую воду небольшой кусочек сливочного масла.