Клейковина — это белок пшеницы, поэтому силу муки можно определить, просто посмотрев на упаковке процент содержания белка в муке. У слабой муки он будет 9-10%, у сильной — 12-14%.
Клейковина — это белок пшеницы, поэтому силу муки можно определить, просто посмотрев на упаковке процент содержания белка в муке. У слабой муки он будет 9-10%, у сильной — 12-14%. Мука высшего сорта клейковина 28, мука первого сорта 30.
Этот рецепт из журнала "Рецепты на бис" №6 от 2008 года. Как прочитала, то так и пеку всегда. Один из самых удачных рецептов. Муку надо постепенно добавлять, пока тесто не станет таким мягким и я бы сказала воздушным (не забитым мукой). Муку покупайте вами опробованную (хорошего качества) и обязательно ее просейте. Удачи.
Комментарии 146