Один из любимых тортов нашей семьи — шоколадный.

Я пеку его обычно на дни рождения по заказу. Домашние любят, иногда они мне заказывают именно шоколадный тортик.
Ингредиенты:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 165 г
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — 130 г
- Какао — 40 г
- Сметана 20% — 500 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Маскарпоне — 300 г
- Какао — 40 г
- Тёмный шоколад — 30 г
- Сливки (горячие) — 30 г
- Миндальные лепестки или шоколадные капли — для украшения (по желанию)
Шоколадный торт из простых продуктов — пышный бисквит и вкусный крем
1. Беру 6 яиц. Белки отделяю от желтков. Белки начинаю взбивать в чаше миксера. Добавляю туда пол чайной ложки соли и взбиваю до мягких пиков. Добавляю понемногу сахар. Сахара я добавляю 165 граммов, небольшими порциями.
2. Белки взбились и добавляю к ним желтки. Аккуратно всё это перемешиваю. Отдельно просеиваю 130 граммов муки. Добавляю туда 40 граммов какао. Хорошенько всё это просеиваю, перемешиваю и небольшими порциями добавляю ко взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваю до однородности. Получается красивая коричневая масса.
3. Противень застилаю пергаментной бумагой и выливаю тесто. Аккуратненько лопаточкой разравниваю. Чтобы не было пустот, могу несколько раз его встряхнуть или немножечко постучать, чтобы тесто уплотнилось.
4. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут всё, корж готов. Видно, что он пропёкся, но не пересушился. Достаю противень. Аккуратненько вытаскиваю корж вместе с пергаментной бумагой. Обрезаю по краям. Обрезки у меня пойдут на посыпку.
5. Корж слегка остыл. Я его по ширине разрезала на два одинаковых пласта, померила, чтобы они были одинаковые. После этого разрезала ещё по толщине на 2 пласта. Всего у меня получилось 4 пласта.
6. Корж сняла, нижние пласты освободила от пергаментной бумаги и уложила на красивое блюдо. Можно просто на досточку.
7. Теперь нужно приготовить крем. Беру сметану 20% — пол-литра. Добавляю 100 граммов сахарной пудры. Всё это аккуратно взбиваю и добавляю 300 граммов маскарпоне. Всё это взбивается в красивую однородную массу. Небольшими порциями добавляю 40 граммов какао. Всего крем взбиваю 2–3 минуты. Крем должен получиться красивого коричневого цвета.
8. Теперь начинаю смазывать коржи. Коржи смазываю, складываю друг на друга и сразу же обмазываю боковинки. Всё, торт собрала, сверху намазала точно так же кремом. Обрезки от торта покрошила в блендере. У меня получилась мелкая крошка. Ею я обсыпала бока торта. А наверх приготовила помадку.
9. Взяла 30 граммов тёмного шоколада. Добавила 30 граммов горячих сливок и поставила на 30 секунд в микроволновку, чтобы всё это хорошо растаяло и соединилось. После этого эту массу вылила в кондитерский мешок, и торт можно украсить сверху по своему усмотрению. При желании можно посыпать миндальными лепестками или украсить шоколадными каплями. В общем, фантазия — разгуляйся.
Делать можно как вам нравится. Дать тортику настояться лучше всего, конечно, ночь в холодном месте, и после этого — приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта:
• Взбивайте белки в чистой и сухой чаше, без следов жира — иначе они могут не подняться как нужно.
• Не перебивайте белки до плотных пиков, достаточно мягких — так бисквит получится более воздушным и не будет сухим.
• Добавляйте сахар в белки постепенно, а не сразу — это важно для стабильной пышной массы.
• Перемешивайте массу с мукой и какао аккуратно, движениями снизу вверх — если перемешать резко, тесто осядет и корж получится плотным.
• Просеивайте какао вместе с мукой обязательно — какао часто комкуется и может дать плотные участки в бисквите.
• Разравнивайте тесто сразу после выливания и не тяните с этим — оно быстро начинает терять воздушность.
• Проверяйте корж по своей духовке — не передерживайте, чтобы не пересушить.
• Дайте коржу немного остыть перед нарезкой — горячий бисквит может крошиться и ломаться.
• Разрезайте корж аккуратно острым ножом или струной — так пласты получатся ровными и не порвутся.
• Используйте сметану хорошей густоты, не жидкую — иначе крем может получиться слишком мягким и будет вытекать.
• Не взбивайте крем слишком долго после добавления маскарпоне — он может расслоиться.
• Добавляйте какао в крем небольшими порциями и хорошо вмешивайте — чтобы не было комков.
• Делайте помадку именно с горячими сливками, а не с водой — так вкус будет более насыщенный и текстура правильная.
• Не перегревайте шоколад в микроволновке — лучше короткими импульсами, чтобы он не свернулся.
• Дайте торту настояться минимум несколько часов, а лучше ночь — тогда он хорошо пропитается и станет гораздо вкуснее.
Напишите в комментариях, любите ли вы такие простые домашние торты и какой крем предпочитаете — сметанный или сливочный? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #шоколад #бисквит #крем #десерт