Тесто:
Мука — 1000 г
Вода — 375 мл
Соль — ½ ч. л.

Начинка:
Фарш говяжий — 500 г
Свинина — 500 г
Вода — 1000 мл
Чеснок — 1,5 зубчика
Лук — 40 г
Соль — 25 г
Чёрный перец — 1 ч. л.
Сухой чили — 1 ч. л.
Свежий чили — 1 шт
Кинза свежая — 50 г

Приготовление:
Тесто: мука + вода + соль → месить 10 мин (или 20 мин в тестомесе). Завернуть в плёнку, отдохнуть 20 мин.
Мясо замочить в воде 30 мин, пропустить через мясорубку (средняя сетка).
Фарш: добавить тёртый лук, чеснок, чили (сухой + свежий), кинзу, соль, перец. Постепенно вливать воду, постоянно мешая — фарш должен быть сочным.
Тесто разделить на кусочки по 40 г → раскатать тонкие кружочки.
В центр — 40 г фарша → собрать в мешочек, выпустить воздух, плотно защипнуть верх (можно обрезать ножницами).
Варить в кипящей подсоленной воде: мешать ложкой, создать воронку → забросить хинкали → варить 7 мин (индукция — 5 мин).
Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем.

Получаются очень сочные, ароматные хинкали — как в лучших грузинских домах!