Топ-4 мясных хита на новогодний стол

Новый год — это время, когда хочется окружить себя и близких теплом, магией и, конечно, невероятно вкусной едой. В моей подборке вас ждут четыре совершенно разных, но одинаково праздничных рецепта:

Первый рецепт Новогоднего блюда - запеченная свиная шея с интересным гарниром - идеально подойдет на роль в качестве главного Новогоднего блюда.

Приготовление:
В пиалу наливаем вустерский и соевый соусы, наливаем 50 мл воды, добавляем щепотку соли. Все перемешиваем, наполняем получившимся рассолом шприц и со всех сторон шприцуем мясо. Сверху свинину посыпаем перцем, мелко нарезанными стеблями укропа и добавляем пару листиков лаврушки. Мясо выкладываем на шпагат, кладем веточки розмарина и завязываем концы веревок. Свинину плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 12 часов в холодильник мариноваться. Маринованное мясо обжариваем в жаровне до золотистой корочки со всех сторон. Крупно нарезаем кольраби, лук, фейхоа и слегка обжариваем всё на растительном масле. Жаровню с мясом накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на один час. Через 60 минут запекания достаем мясо из духовки, отправляем обжаренную кольраби, фейхоа, лук и отправляем все вместе запекаться в духовку еще на полтора часа. По истечению времени достаем жаровню из духовки и процеживаем в сотейник через сито выделившийся сок. Сотейник с соком нагреваем, добавляем пару щепоток сахара и наливаем разбавленный в небольшом количестве воды крахмал. На медленном огне, периодически помешивая, доводим соус до густоты. Капусту и фейхоа выкладываем на тарелку, украшаем томатами черри. Сверху кладем крупно нарезанное мясо и поливаем приготовленным соусом. Блюдо подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!


Второй рецепт - Запеченная утка с айвой

Приготовление:
Утиную тушку тщательно очищаем от остатков перьев и волосков и опускаем в емкость с водой. В эту же воду добавляем лавровые листья, мелко натёртый киви и нарезанные зубчики чеснока. Отдельно в сотейнике нагреваем воду, добавляем кориандр, соль, сахар и пару зубчиков чеснока, перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Горячий маринад выливаем в емкость с уткой. Для лучшего вкуса набираем маринад в шприц и аккуратно шприцуем грудку со всех сторон. Оставляем утку мариноваться в прохладном месте на всю ночь.

Противень застилаем пергаментом, сверху устанавливаем решётку и выкладываем на неё маринованную утку. Отправляем в духовку и запекаем при 120 градусах полтора часа. По истечении времени достаём утку, аккуратно сливаем скопившийся внутри сок. Начиняем полость свежим тимьяном, розмарином и предварительно обжаренной на сливочном масле айвой.

В отдельной пиале смешиваем соевый соус, щепотку сахара и немного уксуса. Получившейся смесью тщательно смазываем всю поверхность утки. Увеличиваем температуру духовки до 230 градусов и возвращаем утку запекаться ещё на 20 минут. Каждые 5 минут достаём утку и обильно смазываем соусом, чтобы корочка получилась блестящей и ароматной.

Готовую утку выкладываем на большое блюдо, украшаем свежей зеленью, дольками хурмы, мандаринами и кусочками запечённой айвы. Аппетитное праздничное блюдо подаём на стол тёплым и наслаждаемся его сочным вкусом и хрустящей корочкой. Приятного аппетита!

Третий рецепт - Цыплята с картофелем

Приготовление:
В подсоленной воде отвариваем до готовности неочищенный картофель. В миску с майонезом добавляем приправу для птицы, приправу для курицы и пропущенный через пресс чеснок. Солим по вкусу, наливаем немного воды, для остроты добавляем соус Шрирача, выжимаем сок из кусочка лимона, перчим и всё тщательно перемешиваем до однородности.

Получившимся соусом обильно смазываем цыплят со всех сторон и оставляем мариноваться примерно на 30 минут. Затем достаём цыплят из маринада, а в этот же соус отправляем отваренный картофель и хорошенько всё перемешиваем, чтобы он полностью покрылся ароматной смесью.

Картофель перекладываем в жаровню или глубокую сковороду, сверху выкладываем цыплят грудкой вверх и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. По истечении времени увеличиваем температуру до 230 градусов и запекаем ещё 10 минут, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей. Готовое блюдо достаём из духовки — нежные цыплята с пикантным вкусом и пропитанный соусом картофель готовы к подаче. Приятного аппетита!

Четвертый рецепт - Рулет из говяжьей вырезки "Биф Веллингтон"

Приготовление:
Говяжью вырезку обвязываем кулинарным шпагатом и обжариваем со всех сторон на сковороде на растительном масле. В процессе обжарки солим мясо по вкусу, а как только появится румяная корочка — посыпаем свежемолотым чёрным перцем.

Параллельно готовим дюксель: в чашу кухонного комбайна отправляем нарезанные грибы, половинку репчатой луковицы и зубчик чеснока, всё измельчаем до однородной массы. Получившуюся смесь перекладываем на сковороду со сливочным маслом, солим, перчим и обжариваем до готовности.

На рабочей поверхности расстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё тонкие слайсы бекона так, чтобы они слегка перекрывали друг друга и образовывали прямоугольник, достаточный для обертывания вырезки. На бекон равномерным тонким слоем распределяем остывший дюксель.

Обжаренную вырезку освобождаем от шпагата, тщательно промакиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и жир. Выкладываем мясо на слой дюкселя с беконом, аккуратно заворачиваем в плотный рулет, подворачивая края бекона вовнутрь. Всё плотно оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на некоторое время, чтобы рулет схватился и стал удобнее в работе.

Пока мясо охлаждается, раскатываем лист бездрожжевого слоёного теста в прямоугольник чуть больше размера рулета. Переносим тесто на пергамент. Достаём охлаждённый рулет, срезаем плёнку ножницами, снова слегка промакиваем поверхность и выкладываем на тесто. Аккуратно заворачиваем мясо в тесто, подворачивая края, чтобы не было зазоров. Сверху смазываем льезоном — взбитым яйцом с небольшим добавлением воды или молока. Лишнее тесто обрезаем, а на поверхности делаем несколько неглубоких диагональных насечек для выхода пара.

Отправляем Биф Веллингтон в разогретую до 180 градусов духовку с режимом конвекции примерно на 30 минут — до золотистой хрустящей корочки.

Готовое блюдо достаём, даём немного отдохнуть и подаём нарезанным толстыми кусками. Особенно вкусно будет если подать с классическим мясным соусом. Приятного аппетита!

С наступающими вас праздниками и пусть ваш новогодний стол будет щедрым, ароматным и по-настоящему вкусным. Встречайте 2026 год с аппетитом!