Котлеты по-домашнему на сковороде

Этот вариант приготовления позволяет получить сочные котлеты с нежной текстурой и выраженным мясным ароматом.

Ингредиенты

500 г мясного фарша (свинина и говядина)
1 средняя луковица
1 куриное яйцо
2 ломтика белого хлеба
80 мл молока
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки чёрного перца
2–3 столовые ложки растительного масла для жарки

Подробное приготовление

Сначала необходимо подготовить хлеб. Ломтики белого хлеба освобождают от корочки и кладут в небольшую миску. Затем хлеб заливают молоком и оставляют на несколько минут, чтобы мякиш полностью размягчился и впитал жидкость.

Луковицу очищают от шелухи и мелко нарезают. Для более нежной текстуры можно натереть лук на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Это позволит равномерно распределить его в фарше и сделает котлеты сочнее.

В глубокую миску выкладывают мясной фарш. К нему добавляют размоченный хлеб, который предварительно слегка отжимают от лишнего молока. Затем добавляют измельчённый лук, куриное яйцо, соль и чёрный перец.

Все ингредиенты тщательно перемешивают руками. Массу вымешивают несколько минут, пока она не станет однородной и слегка вязкой. После этого фарш желательно несколько раз слегка отбить о дно миски. Такая процедура делает структуру котлет более плотной и помогает им лучше держать форму.

Из получившегося фарша формируют котлеты. Для этого руки слегка смачивают водой и берут небольшое количество фарша. Его аккуратно скатывают в шар, а затем слегка приплющивают, придавая овальную или круглую форму. Каждую котлету обваливают в панировочных сухарях.

На сковороду наливают растительное масло и хорошо разогревают его на среднем огне. Котлеты выкладывают на горячую поверхность так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние.

Сначала котлеты обжаривают с одной стороны примерно 4–5 минут до образования румяной корочки. Затем их аккуратно переворачивают лопаткой и продолжают жарить ещё 4–5 минут.

После образования корочки огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и готовят котлеты ещё около 7–10 минут. За это время мясо полностью прожаривается, а котлеты остаются сочными внутри.

Готовые котлеты перекладывают на тарелку и дают им немного отдохнуть несколько минут перед подачей.

Полезные советы

Для сочности лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины.

Если фарш получился слишком плотным, можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды.

Перед формированием котлет фарш желательно оставить в холодильнике на 20 минут.

Котлеты будут мягче, если лук натереть на тёрке, а не просто нарезать.

Чтобы корочка получилась особенно румяной, котлеты лучше жарить на хорошо разогретой сковороде.