Ингредиенты

Для коржей:
яйца – 3 штуки
сахар – 150 г
мука пшеничная – 200 г
разрыхлитель – 1 чайная ложка
растительное масло без запаха – 60 мл
апельсиновый сок – 80 мл
цедра одного апельсина – по желанию

Для апельсиновой пропитки:

апельсиновый сок – 150 мл
сахар – 2 столовые ложки
крахмал – 1 столовая ложка без горки

Для крема:

сметана жирная – 250 г
сахарная пудра – 3 столовые ложки
ваниль – немного

Приготовление

Сначала готовят основу для коржей. Яйца разбивают в глубокую миску, следя, чтобы в них не попали осколки скорлупы. К миске добавляют весь сахар и начинают взбивать миксером на средней скорости. Постепенно масса светлеет, становится густой и увеличивается в объёме. Важно не торопиться и взбивать до тех пор, пока на поверхности не начнут оставаться следы от венчиков, которые медленно расходятся. Отдельно измеряют нужное количество апельсинового сока, при желании добавляют натёртую мелкой тёркой цедру, чтобы усилить аромат. Тонкой струйкой вливают сок с цедрой в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы пышность сохранилась.

Затем подготавливают сухие компоненты. Муку соединяют с разрыхлителем и обязательно просеивают через сито. Это делает её более воздушной и позволяет избежать комочков. Сухую смесь вводят в жидкую основу частями. После каждой порции муки движениями снизу вверх аккуратно перемешивают, не делая резких кругов, чтобы не осадить яйца. Когда мука полностью вмешана, добавляют растительное масло. Масло выливают по стенке миски и осторожно размешивают до однородности. Полученное тесто получается мягким, тягучим, без сухих включений.

Форму для выпечки выстилают бумагой или смазывают тонким слоем масла. Тесто выливают в форму и слегка разравнивают поверхность лопаткой, чтобы оно легло ровным слоем. Духовку разогревают до ста восьмидесяти градусов и только после прогрева ставят форму внутрь. Корж выпекают примерно двадцать пять минут, пока верх не станет золотистым, а середина не перестанет дрожать при лёгком нажатии. Готовность можно проверить деревянной палочкой: она должна выходить сухой. Корж вынимают из духовки, дают ему немного остыть в форме, затем аккуратно перекладывают на решётку.

Пока основа остывает, готовят апельсиновую прослойку. В небольшом сотейнике смешивают апельсиновый сок и сахар, перемешивают до растворения. В отдельной чашке разводят крахмал небольшим количеством холодного сока или воды, чтобы не было комков. Разведённый крахмал тонкой струйкой вводят в сок в сотейнике, тщательно размешивая. Сотейник ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, доводят смесь до загустения. Масса постепенно становится похожей на гладкий кисель. Как только она начинает оставлять след на лопатке, сотейник снимают с плиты и накрывают поверхность плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плотная корочка. Прослойку оставляют остывать до тёплого состояния.

Остывший корж разрезают вдоль на три пласта. Удобно использовать длинный нож или специальную нить для бисквита. Каждый пласт аккуратно отделяют и раскладывают по отдельности, стараясь не крошить края. Апельсиновую массу немного размешивают, чтобы она стала снова гладкой, и наносят на нижний корж. Распределяют её лопаткой тонким, но равномерным слоем, не доходя до края буквально пару миллиметров, чтобы при сборке начинка не вытекала. Сверху кладут второй корж, слегка прижимают руками по всей поверхности и снова покрывают его апельсиновой прослойкой. Наконец, укладывают третий корж, выравнивая его так, чтобы тортик получился ровным.

Теперь готовят крем для покрытия. Сметану заранее охлаждают, чтобы она была густой. В миску кладут сметану, добавляют сахарную пудру и немного ванили. Венчиком или миксером на небольшой скорости аккуратно взбивают, пока крем не станет гладким и чуть более плотным. Важно не переусердствовать, чтобы сметана не превратилась в масло. Полученным кремом покрывают верх и бока торта. Лопаткой движутся от середины к краям, выравнивая поверхность. Если хочется более домашнего вида, можно оставить лёгкие волны и неровности.

Собранный торт ставят в холодильник минимум на три часа. За это время коржи успевают пропитаться апельсиновой начинкой, крем немного уплотняется, и при разрезании слои держат форму. Перед подачей верх можно украсить тонкими дольками апельсина или цедрой. Кусочек торта разрезают длинным ножом, стараясь делать движения без сильного нажима, чтобы не смещать слои, и подают на маленьких тарелках.

#тортапельсиноваянежность #апельсиновыйторт #цитрусовыйдесерт #домашняявыпечка