Хрустящая квашеная капуста с морковью и перцем

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг

Морковь – 2 штуки

Болгарский перец – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Зелень (укроп или петрушка) – небольшой пучок

Соль – 2 столовые ложки без горки

Сахар – 1 столовая ложка

Вода – 1 литр

Приготовление:

Подготовка овощей.
Капусту очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке, а перец очищают от семян и режут тонкими полосками. Чеснок измельчают, зелень моют и нарезают мелко. Все овощи смешивают в большой миске, чтобы масса стала однородной и равномерно распределённой по цвету.

Приготовление рассола.
В литре кипячёной, но остывшей воды растворяют соль и сахар. Хорошо размешивают до полного растворения кристаллов. Рассол должен быть чуть тёплым или комнатной температуры.

Укладка в банку.
В чистую стеклянную банку начинают плотно укладывать капустную смесь слоями, слегка утрамбовывая, чтобы выделился сок. Периодически добавляют зелень и кусочки перца для аромата. Когда банка заполнена до плечиков, заливают рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.

Брожение.
Банку ставят на блюдце, накрывают крышкой без закручивания и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. Один-два раза в сутки капусту слегка протыкают деревянной палочкой, чтобы выходили пузырьки газа. Уже на второй день появится приятный кислый аромат, а рассол станет слегка мутным — это признак успешного брожения.

Хранение.
Когда капуста достигнет желаемой степени кислоты, банку плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник или погреб. Там процесс брожения остановится, а вкус станет насыщеннее и мягче.


#капустанаквашение #домашниезаготовки #овощныерецепты