В Свято-Казанском женском монастыре началась подготовка к Великой Пасхе.

Делимся монастырским старинным рецептом пасхальных куличей на опаре с кардамоном:
На 1 кг муки 50 г манки, 300 мл молока, 5 шт яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 45 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 150 г изюм черный (без косточек), 50 г изюм желтый (без косточек), 50 г миндаль жареный (крупно-молотый), 1 г ванилина, 1 ч. л. кардамона, шафран (куркума), настоянный на коньяке (30 мл коньяка, 0,5 ч. л. пряности).
Порядок приготовления:
1) Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем половину муки, размешиваем до однородной массы, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
2) Сливочное масло растапливаем.
3) Пять желтков растираем сначала с солью, затем с ванилином. кардамоном, настойкой шафрана и сахарным песком, подсыпая его понемногу.
4) Белки взбиваем в густую пену.
5) Когда опара увеличится вдвое, добавляем смесь с желтками, вымешиваем. Потом выливаем растопленное, но не горячее масло, вымешиваем.
Затем добавляем взбитый белок и оставшуюся муку, манку вымешиваем, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды. Ставим в тепло.
6) Формы смазываем маслом и обсыпаем манкой, промасленной калькой закрываем дно.
7) Когда тесто увеличится вдвое, добавляем промытый и высушенный изюм, размельченную курагу, молотые орехи. Вымешиваем, пока изюм не начнет выскакивать из теста.
8) Заполняем формы на 1/3 и ставим подходить.
9) Когда тесто займет 3/4 формы, верх кулича смазываем желтком и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов на 50-60 мин. Не ставьте куличи сразу в нагретую духовку. Сначала откройте дверцу на 1-2 минуты.
Если духовка печет неравномерно, куличи время от времени осторожно переворачиваем, чтобы не опустилось тесто. Когда верх немного зарумянится, накрываем кружком фольги и продолжаем выпекание. Когда макушка зарумянится и пойдет вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой.
Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7-10 мин. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё, затем взять за донышко, перевернуть форму и осторожно "вытряхнуть" кулич в другую руку.
Горячие куличи остудить, положив на бок на полотенце. После полного остывания хранить в закрытой посуде.
Старинным рецептом поделилась монахиня Варсонофия (Кастальская-Бороздина).
Приятного аппетита за праздничным пасхальным столом!
-----
Свято-Казанский женский монастырь Троицка