Причина в генетике — конкретно, в гене OR6A2, который отвечает за чувствительность к определённым альдегидам — летучим соединениям, содержащимся как в кинзе, так и в теле насекомых — тех самых пресловутых клопов.

У людей с активной версией этого гена кинза вызывает неприятные ощущения: она кажется мыльной, едкой или напоминает запах насекомых.
У других — этот рецептор или «молчит», или работает иначе. Тогда кинза раскрывается как свежая, лимонно-пряная трава с тонкими оттенками специй и цитрусов.
Но дело не только в ДНК.
Культурный контекст тоже имеет значение: люди, выросшие в странах, где кинза — повседневный ингредиент, воспринимают её как норму вкуса. Там она ассоциируется с домашним столом, праздником, бабушкиной едой. Мозг подстраивается под привычные сигналы и формирует позитивную реакцию. Это называется сенсорной адаптацией