Часто рульку сначала варят в пиве/квасе, а потом запекают, но тогда очень сложно добиться хрустящей корочки. В этом рецепте рулька сначала маринуется 4 дня в соляном растворе со специями, потом запекается 5 часов при 120 °С, а в конце температуру повышаем до 230°С, ждем, пока корочка станет румяной и хрустящей.

Ингредиенты для маринада:
2,5 л воды
100 г соли
20 г сахарного песка
1 шт. свиная рулька (задняя часть)
5 шт. душистого перца горошком
10 шт. чёрного перца горошком
3 шт. лаврового листа
5 зубчиков чеснока

Готовим:
рульку необходимо обпалить и поскоблить ножом под проточной водой, чтобы очистить ее до чистой кожи
кожицу рульки нужно аккуратно надрезать по спирали сверху вниз, не задевая мясо, я использую очень острый нож или скальпель. В варианте для видео я просто сделала небольшие надрезы, чтобы потом рулька красиво смотрелась в кадре, но вы надрежьте кожу по спирали, так будет и легче потом резать готовую рульку и проще её есть
для рассола все закладываю в кастрюлю, кипячу минуту, как остынет рассол закладываю туда подготовленную рульку и убираю кастрюлю в холодильник на 4 дня, переворачивайте рульку переодически, чтобы равномерно промариновалась
прошло 4 дня, достаем рульку из рассола, обсушиваем хорошо кожицу бумажными салфетками и смазываем кожу подсолнечным маслом без запаха, я еще немного кожу присаливаю крупной солью, совсем немного
рулька запекается 5 часов при 120 °С, а в конце температуру повышаем до 230
°С, ждем, пока корочка станет румяной и хрустящей, как корочка начнет появляться - можно 3-4 раза облить рульку темным пивом для карамельности.
можно положить рульку на решетку как я, вниз противень с водой, а можно взять форму для запекания с хорошими бортами, установить рульку мясным срезом вниз и долить немного воды в форму (на пару см) и запекать так, так меньше дыма образовывается, главное, чтобы кожица оставалась вне воды и хорошо обдувалась жаром в духовке.

Я люблю рульку подавать с капустой, как в Германии, рецепт капусты размещен ранее.

Эта рулька с хрустящей корочкой, сочным мясом внутри, она не будет разваливаться как тушенка (как сваренная в пиве), держит красивую форму и отлично смотрится и на праздничном столе. А главное - вкусно!

Приятного аппетита!

#рулька
#рецепт
#мясо
#чехия

Подписывайтесь на мою группу, будет интересно, полезно и очень вкусно!