petal_20260325_215009.mp4 Давно ищете рецепт? 🤔 Деликатес ресторанного уровня ⚡ Рыбный рулет Пьяный лосось 🐟😋

Ингредиенты : Лосось 1 шт (чистое филе 600 гр) Сахар 1 ст л Соль морская 2 ст л Клюква (брусника) по желанию Коньяк 100 мл Трансглютаминазу (клей) 1-2% от массы рыбы (продаётся) Укроп пучок Приготовление : Разделку лосося можете посмотреть открыв тему #рыба. Смешайте соль и сахар, обмакните филе лосося со всех сторон, включая кожу. Выложите в глубокую ёмкость клюкву (бруснику) в один слой (только по желанию, на любителя). Сверху выложите филе лосося, кожей вниз. Остаток смеси сахара и соли высыпьте в ёмкость на ягоды. Сбрызните филе сверху коньяком, остаток влейте в контейнер. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник на сутки. Через сутки переверните рыбу кожей вверх и оставьте ещё на сутки. Отрежьте кусочек рыбы и попробуйте на вкус. Если вкус вам по нраву, извлеките филе из ёмкости и снимите кожу. Разрежьте филе вдоль, разложите на поверхности внутренней стороной вверх. Разводите в холодной воде трансглютаминазу в пропорции 1:5 (1часть порошка на 5 частей воды) и сразу же нанесите кашицу кистью на филе рыбы. Аккуратно сверните в плотный рулет, начиная с узкой стороны. Нанесите на рулет кашицу, обваляйте рулет на мелко измельчённом укропе. Рулет плотно скрутите пищевой плёнкой, уложите в ёмкость и придавите гнетом. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, и 2 суток на холоде под гнетом (минимум на 6-8 часов). Укропом покрытый рулет можно хранить только 2-3 дня, укроп имеет свойство быстро скисать. Подавайте рулет тонкими ломтиками с лимоном и зеленью. Приятного аппетита!