Клип

✅ Рецепт фарфорового покрытия для курочки 🐣🌸 ПИШИ «Пасха» - ОТПРАВЛЮ ССЫЛКУ КАК ПРИОБРЕСТИ Ингредиенты: • Вода - 20 мл • Сахар - 90 г • Глюкозный сироп - 30 г • Краситель розовый - по желанию • Сливки 33% - 60 мл • Глюкозный сироп (для сливочной смеси) - 10 г • Желатин 220 bloom - 5 г • Вода для желатина - 25 мл • Белый гелевый краситель - по желанию Приготовление: 1. В сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Не торопитесь ставить на плиту - подождите, пока весь сахар станет влажным (можно перемешать). Затем поставить на плиту и довести до 100–105°C. 2. Сливки (60 мл) соединить с глюкозным сиропом (10 г) и довести до кипения (я делаю это в микроволновке). 3. Желатин залить 25 мл холодной воды, дать настояться 5 минут. Разбухший желатин добавить в горячие сливки с сиропом, распустить. 4. В сливочно-желатиновую смесь добавить горячий сироп, всё хорошо перемешать. 5. Добавить белый гелевый краситель, пробить блендером до однородности. При желании на этом этапе можно добавить розовый краситель. 6. Охладить смесь до 29–32°C. 7. Покрыть замороженные изделия, дать 3 минуты постоять, затем с помощью шпателя перенести на подложку. Важно: покрытие будет очень липким, но спустя 20 минут станет более стабильным. При разрезе не тянется за ножом и не рвётся. Хранение: если осталась эмульсия для покрытия, можно собрать в кондитерский мешок и заморозить до 3 недель. Затем снова разогреть, охладить до комнатной температуры и снова покрывать десерт.