Клип

✅Рецепт Фарфорового покрытия для курочки 20 мл воды 90гр сахар 30гр глюкозного сиропа Соединяем в сотейнике с толстым дном воду , сахар и глюкозн. сироп , не торопитесь ставить на плиту , подождите пока весь сахар станет влажным , можно перемешать, ставим на плиту доводим до 100 -105° Сливки 33% - 60 мл Сироп глюкозный - 10гр Доводим до кипения ( я это делаю в микроволновке) Далее 5 г желатина (220 бл) заливаем 25 мл холодной воды , даем настояться минут 5 , разбухший желатин добавляем в горячие сливки с сиропом, распускает . Далее в сливочно -желатиновую смесь добавляем горячий сироп, всё хорошо перемешиваем, добавляем белый краситель у меня гелевый , пробиваем блендером и охлаждаем до 29 - 32°, Покрываем замороженные изделия, даем 3 минутки постоять и с помощью шпателя переносим на подложку. Покрытие будет очень липкое , но спустя уже 20 минут станет более стабильное , при разрезе не тянется за ножом и не рвётся . Если ли у вас осталась эмульсия для покрытия , можно собрать в кондитерский мешок и заморозить до 3 недель , далее снова разогреть , охладить до комнатной температуры и снова покрывать десерт. Пиши Весна отправлю подробности Курса