Василий Юхименко

Столько разной вкуснятины научился в Турции готовить. Даже не знаю, как я раньше без этих рецептов обходился. Сейчас каждую неделю радую семью восточными изысками. Оказывается это совсем несложно. Принципы на самом деле простые, если знать и понимать что к чему. Один раз приготовишь как научили, а дальше можно фантазировать как душе угодно. Сегодня у меня обалденно вкусный ужин с баклажанами на сковороде. Очень простой и быстрый рецепт, которому нет равных. Блюдо реально сытное, хоть и без мясных продуктов. Спасибо турецкому повару. Все рассказал, показал и объяснил. И говорю вам честно - баклажаны в этом блюде вкуснее мяса. Раньше и сам не верил, а как попробовал, убедился. Однозначно вкуснее! Вообще, турки готовят очень много блюд из овощей. Даже если в рецепте есть мясо, то его обычно немного. А вот сочетание с разными овощами почти что обязательно. И это очень-очень вкусно. Но самое интересное и удивительное, что еда совсем без мясного оказывается такой же сытной и часто даже лучше

Первый раз я закоптил окуня - решил попробовать что получится. Засолил, положил в коптилку, подождал 40 минут. Достал - красиво, золотистое, пахнет волшебно. Откусил - и расстроился. Сухое, жесткое, мясо крошится. Выглядит как копченая рыба, а на вкус - как пересушенный сухарь с запахом дыма. Потом перепробовал много разных видов - лещ, судак, карп, щука, линь. И понял: результат копчения на 50% зависит от выбора рыбы, а не от коптилки и щепы. Одна рыба получается сочной и нежной почти без усилий. Другая - сухой и невкусной даже при идеальной технологии. Вот мой честный рейтинг после нескольких лет экспериментов. Щука при копчении меня удивила. Раньше я считал ее слишком сухой - жирность всего 1-3%. Но при правильном засоле и температуре получается вполне достойно. Щуку копчу чаще кусками 4-5 см - не целиком. Целая щука коптится неравномерно. Время - 30-35 минут, температура 75 градусов. После копчения даю отдохнуть 15-20 минут под полотенцем - мясо выравнивается по влажности. Судак -