Самые нежные пирожки с творогом под сметанной заливкой

Один из самых любимых видов пирожков в нашей семье — это пирожки с творогом, залитые домашней сметаной.
Ингредиенты:
- Молоко кипячёное — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Майонез — около 100 г
- Дрожжи сухие — 1,5 ст. л.
- Мука — 550–600 г
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Творог — 400 г
- Сахар — около 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Изюм (распаренный) — ½ стакана (по желанию)
Для смазки и заливки:
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Сметана домашняя — для заливки готовых пирожков
Приготовление:
1. Для приготовления этих пирожков я беру кипячёное молоко, одно яйцо, сахар, соль, уксус, майонез и сухие дрожжи. Всё это я хорошенько перемешиваю. Добавляю муку. На это количество жидкости у меня уходит где-то 550–600 граммов. Муку начинаю добавлять небольшими порциями, замешиваю мягкое тесто.
2. В конце замеса добавляю пару столовых ложек подсолнечного масла и хорошо вымешиваю тесто. Вымешивать его нужно минут 5–10, не меньше. После этого смазываю форму маслом, кладу туда шарик теста, накрываю плёночкой, сверху полотенцем и ставлю в тёплое место подходить. Поскольку в тесте дрожжей много, тесто подходит примерно 30–40 минут.
3. За это время готовлю начинку. На это количество теста у меня уходит 400 граммов творога. Творог я покупаю домашний, мягкий. Хорошо пробиваю его погружным блендером, добавляю сахар, одну столовую ложку крахмала и одно яйцо. Крахмал нужен для того, чтобы начинка не вытекала при формировании пирожков.
4. Также добавляю полстакана распаренного изюма — это по желанию. Я добавляю, мои дети любят с изюмом. Всё, начинка готова. Тесто подошло, я его обминаю и даю ещё раз подойти. Второй раз тесто подходит минут 15–20. Выкладываю его на стол, припылённый мукой, и формирую шарики. У меня обычно получается 15–16 штук. Снова накрываю их плёночкой и полотенцем, даю ещё немного подойти, после чего формирую пирожки.
5. У меня есть большая круглая стеклянная форма с рифлёным бортиком. Я хорошо смазываю её сливочным маслом и выкладываю туда пирожки. Каждый шарик руками разминаю и растягиваю в длину, на один край кладу большую ложку начинки и сворачиваю трубочкой. Швом вниз выкладываю трубочки по кругу — от бортика к центру. Так получается красивая ромашка.
6. Центр заполняю пирожками, сформированными в виде круглых булочек. Даю пирожкам подойти минут 20. Пока они подходят, разогреваю духовку до 180 градусов. Через 20 минут пирожки хорошо подошли. Я взбиваю два яичных желтка, добавляю пару ложек молока, ванилин и хорошо смазываю пирожки сверху.
7. Даю им ещё минут 5 постоять в форме, затем ставлю в духовку. Первые пять минут духовку не закрываю — даю пирожкам ещё чуть подрасти, после чего закрываю дверцу. В начале замеса теста и перед тем, как поставить пирожки в духовку, я читаю молитву Богородице. Пирожки пекутся 25–30 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Они должны получиться красивого, яркого, золотистого, тёмно-золотистого цвета. Форму достаю, у меня есть домашняя сметана.
8. Этой сметаной я хорошо смазываю все пирожки, распределяя её по всей поверхности. Если нет домашней сметаны, можно взять хорошую магазинную, взбить её с сахаром, покрыть пирожки и поставить форму ещё минут на 5 в уже выключенную, но горячую духовку, чтобы сметана подплавилась и хорошо пропитала выпечку. После этого форму достаю, но пирожки не вынимаю — они остывают прямо в ней, вместе со сметаной.
Сметана пропитывает пирожки, и они становятся бесподобно вкусными. Конечно, это не ПП-питание, но иногда такое можно себе позволить. Я обычно готовлю такие пирожки на Пасху, на Новый год или к какому-нибудь знаменательному семейному событию. Например, когда собирается вся семья, съезжаются дети и внуки — вот тогда самое время побаловать их домашней выпечкой.
Возможные нюансы рецепта
- Молоко я беру кипячёное, но уже остывшее до тёплого состояния — оно должно быть приятным на ощупь, не горячим.
- Дрожжей в тесте чуть больше обычного — так тесто получается мягким и хорошо подходит. При желании их количество можно немного уменьшить.
- Майонез и уксус — мой домашний приём для нежности теста. Если непривычно, уксус можно сократить или не добавлять.
- Сладость регулируйте под вкус своей семьи.
- Крахмал в начинке помогает ей держать форму, особенно если творог влажный.
- Если духовка сильно теряет тепло, первые минуты можно сразу печь с закрытой дверцей.
- Для заливки лучше использовать жирную сметану — она хорошо пропитывает пирожки.
- После выпечки пирожки лучше оставить остывать в форме — так они становятся особенно мягкими.