Крем с манкой для тортов и другой домашней выпечки — нежнейший, воздушный и очень вкусный! Крем масляный, но нежирный. Это очень старый рецепт, проверенный временем. Нашла его в своей тетрадке, в которой писала ещё от руки. Такой лимонный крем на манке когда-то использовали для популярного торта «Птичье молоко».

Для крема я беру манку марки М. Марку производители обычно указывают на упаковке с крупой. Манную крупу марки Т готовят из твёрдых сортов пшеницы. А манку марки М, соответственно, из мягких сортов. Бывает ещё разновидность МТ — это смесь сортов. Но для того чтобы манка в креме совсем не чувствовалась, чтобы каша из неё получалась вязкой, однородной лучше брать марку М.

Рецепт
манка — 75 г
молоко — 500 мл
сахар — 100-120 г
соль — щепотка
масло сливочное (лучше жирностью 82,5 %) — 200 г
лимон — 1 шт.

Как приготовить крем с манкой
Манку я засыпаю в холодное молоко, чтобы не образовались комочки. Добавляю сахар соль и, постоянно помешивая, довожу до кипения. В момент закипания убавляю огонь до минимума и варю манную кашу одну-две минуты, не прекращая помешивать.

В то время, пока манка остывает, я займусь другими ингредиентами. Выложу из холодильника сливочное масло, сразу его отмерю. Оно будет дожидаться своей очереди и приобретать комнатную температуру А я подготовлю лимон. Тщательно его помою, несколько раз обдам кипятком и счищу цедру — только желтый слой. Если захватить белый, то появится горчинка..

Немного остывшую манную кашу я взбиваю миксером, добавляю цедру и сок половины лимона. Его стоит процеживать через сито, чтобы в крем не попали косточки. С таким количеством лимона крем получается совсем не кислым. Можно сказать, что кислинки нет совсем. Есть приятный деликатный привкус лимона — ненавязчивый намёк на его присутствие.

Могут быть и другие варианты. Кроме цедры можно использовать мякоть лимона целиком. Для этого лимон нужно почистить, как апельсин — снять с долек верхнюю кожицу — перепонки, то есть филировать и получившуюся мякоть пробить блендером. Тогда в креме кислинка будет уже явно чувствоваться. Особенно, если лимон крупный.

Но, если вы страстный любитель цитрусовых и готовы насладиться вкусом и ароматом лимона по максимуму, то его можно использовать целиком, пропустив через мясорубку вместе с кожурой. Или измельчить в другом гаджете. В оригинальном рецепте с лимоном предлагают поступать именно так. Конечно, можно делать по-разному. Ориентируйтесь на свой вкус.

Манную кашу с лимоном я ещё раз хорошенько взбиваю и даю полностью остыть. На это время её можно прикрыть плёнкой, уложив плёнку прямо на поверхность, то есть в контакт с кашей.

Когда сливочное масло и манная каша приобретают комнатную температуру, я начинаю взбивать масло, а затем добавлять в него порциями кашу. Постепенно крем становится однородным и гладким. Это говорит о его готовности.

Крем с манкой для торта
Как я уже говорила, такой крем использовали когда-то для знаменитого в СССР торта «Птичье молоко». Я сегодня приготовила шоколадный бисквит по другому рецепту, но он тоже очень вкусный. Я разрезала корж пополам, уложила одну часть в разъёмную форму. выложила на него весь крем, разровняла и накрыла другой частью коржа. Полила шоколадной глазурью.

Готовый шоколадный торт с кремом из манки я убираю на ночь в холодильник, чтобы он стабилизировался и хорошо держал форму при нарезании. Торт с манным кремом получается эффектным в разрезе. Контраст темных коржей и белоснежной прослойки — беспроигрышный вариант. Крем с манкой делает десерт менее калорийным. Думаю, что нет смысла рассказывать какой он вкусный. Надо пробовать! Поэтому рекомендую приготовить! Приятного вам аппетита. Готовьте просто и с удовольствием.
автор Наталья Горбачёва