РЕЦЕПТ: Меренговый рулет от @sweet_shark_cake 🤤
Ставьте ❤, чтобы чаще видеть нас в ленте!
👉🏼 На противень 40*35 см
⠀
▶ МЕРЕНГА
5 шт - белок ( яйцо С1)
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты
250 г - сахарная пудра
2 ст.л. без горки - кукурузный крахмал
1. Белки отделить от желтков максимально аккуратно.
❗Ни одна капелька желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются. Миска должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
2. Начать взбивать белки на низкой скорости, до насыщения кислородом и появления большого количество пузырьков. Добавить соль и лимонную кислоту, продолжить взбивать, немного увеличив скорость.
3. Далее увеличить скорость до средней и начать частями вводить сахарную пудру. Увеличить скорость до максимума и продолжить вводить пудру. Белки надо взбить до устойчивых, крепких пиков. Меренга будет глянцевая, хорошо держать форму. С планетарным миксером у меня на это ушло около 10 минут. 4. Остановить миксер. Добавить крахмал и ВРУЧНУЮ ЛОПАТКОЙ перемешать массу, не надо мешать слишком активно или делать это миксером, меренга может опасть. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком. Выложить меренгу на противень, равномерно распределить, сделав слой ~1,2 см. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 20 минут. Меренга будет светло-бежевого цвета с не прилипающей к рукам корочкой.
5. Вытащить меренгу из духовки, убрать с противня, перевернуть на другой лист пергамента, снять пергамент на котором выпекали, полностью остудить. В это время приготовить крем и начинку.
⠀
▶ КРЕМ
150 г - маскарпоне
200 г - сливки 33% и выше
10 г - сахарная пудра
Малина/голубика/ежевика/клубника
⠀
1. Холодные сливки и маскарпоне взбить с сахарной пудрой до пышного легкого крема, ягоды помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. На остывший рулет ровным слоем нанести крем. На нижний край я наношу крема меньше, чтобы он не вылезал при скручивании.
3. Сверху на крем разложить ягоды. Свернуть рулет. При необходимости подрезать неровные края ножом.
Украсить по желанию ✅
Любите меренговый рулет или не понимаете его внезапной популярности? 🙅🏼♀
Комментарии 6