РЕЦЕПТ ЛИМОННО-ИМБИРНЫЙ МЕДОВИК 🍋🐝... | Интересный контент в группе Кондитерские курсы. Декор, Рецепты, Фото Тортов!

РЕЦЕПТ ЛИМОННО-ИМБИРНЫЙ МЕДОВИК 🍋🐝 рубрика - #тортдеко_рецепты автор - ma_rusya_manko Для медово-лимонных коржей: 🐝 2 яйца СО (~115 г) 🐝 150 г сахара 🐝 100 г сливочного масла 🐝 100 г меда 🐝 8-10 г (1 ч.л.) соды 🐝 10 г (1 ст.л.) лимонного сока 🐝 0,5 ч.л. соли 🐝 15 г лимонной цедры 🐝 450 г муки Для лимонно-имбирного курда: 🍋 100 г лимонного сока 🍋 50 г имбиря 🍋 цедра 1-го лимона 🍋 75 г сахара 🍋 100 г сливочного масла 🍋 120 г желтков (6 шт) 🍋 5 г кукурузного крахмала Для лимонной пасты: 🍋 1 лимон 🍋 30 г сахара 🍋 60 г меда 1️⃣ Для сливочно-лимонного крема: 🐝 300 г сметаны 25-35% 🐝 300 г сливок 33-36% 🐝 300 г сливочного сыра 🐝 100 г сахарной пудры 🐝 2 ст.л. лимонной пасты Крем для покрытия: 🐝 180 г сливочного масла 🐝 450 г сливочного сыра 🐝 40 г сахарной пудры 🐝 2 ст.л. лимонной пасты 🐝 2 капли желтого красителя 🐝🍋 Приготовление медово-лимонных коржей: 📌 В чаше миксера взбить два яйца с сахаром до появления белой пены. 📌 В удобной для замеса теста миске смешать взбитые с сахаром яйца, сливочное масло, порезанное на кусочки, мед, соль, соду, цедру лимона и лимонный сок. 📌 Поместить миску на водяную баню на среднем огне и, периодически помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. На это может уйти около 7-10 минут. 📌 Просеять 200 г муки и добавить её в смесь на водяной бане. Хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, до образования однородной, карамелеподобной массы. 🚩 Во время варки смесь вначале должна немного вспениться (сода вступает в реакцию с медом), потом осесть, стать густой, тягучей, от светло- до темнокарамельного цвета (в зависимости от цвета меда). По времени это может занять от 14 до 18 минут, в зависимости от силы огня и диаметра вашей миски 📌 Снять емкость с водяной бани и дать массе немного остыть (5-10 минут). Затем просеять оставшихся 250 г муки, добавить их к заварной смеси и замесить ложкой тесто, после чего дать ему немного отдохнуть (около 15-20 минут), чтобы тесто приобрело более плотную консистенцию 📌 Быстро собрать тесто в шар, положить в целлофановый пакет и спрятать в холодильник на 15-20 минут. Готовое тесто будет очень мягким, эластичным, может немного липнуть к рукам 📌 Пока тесто отдыхает, приготовить из пергамента 8 квадратных лоскутов 📌 Разделить тесто на 8 частей (по ~110 г), каждую часть раскатать на лоскуте пергамента в пласт толщиной 2-3 мм и около 22 см в диаметре. Хорошо наколоть вилкой и выпекать в заранее разогретой духовке около 6-7 минут при 200С до уверенного светло-карамельного цвета 📌 Из еще горячих коржей сразу же после выпекания вырезать при помощи кольца или тарелки круги 20 см в диаметре 2️⃣🍋🐝 Приготовление лимонно-имбирного курда: 📌 В сотейник вылить лимонный сок, добавить цедру, мелко натертый корень имбиря, желтки, 100 г сливочного масла, порезанного на небольшие кусочки, и 75 г сахара 📌 Крахмал смешать с 1-2 ст.л. воды или лимонного сока и также вылить в сотейник, аккуратно соединив его с остальными ингредиентами 📌 Поставить сотейник на средний огонь и, тщательно помешивая силиконовой лопаткой, проварить до загустения 📌 Процедить курд через сито, перелить в подходящую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Охладить до комнатной температуры и поместить в холодильник для дальнейшей стабилизации на 4-6 часов, лучше на ночь 🍋🐝 Приготовление лимонной пасты: 📌 Лимон тщательно вымыть и отварить в кипящей воде прямо в кожуре 30-40 минут 📌 Вынуть лимон из воды, охладить, разрезать на части, в процессе извлекая из него косточки, и пробить в чаше блендера вместе с сахаром и медом 📌 Перетереть через мелкое сито до однородной гладкой консистенции пасты 🍋🐝 Приготовление сливочно-лимонного крема: 📌 В чашу миксера поместить хорошо охлажденные сметану, сливки и сливочный сыр. Добавить сахарную пудру и 2 ст.л. лимонной пасты. Взбить на средней или выше средней скорости миксера до образования однородной густой пышной массы 🚩 При желании в крем можно добавить 1 каплю желтого красителя 3️⃣🍋🐝 Приготовление крема для покрытия 📌 В чашу миксера поместить масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру. Взбить на высокой скорости насадкой "весло" в однородную пышную массу 📌 Снизить скорость до средней или ниже средней для мощного миксера и постепенно в несколько приемов ввести холодный сливочный сыр. Перемешать до однородности 📌 Остановить миксер, вымешать крем силиконовой лопаткой, тщательно собирая его со стенок и дна чаши. Добавить лимонную пасту, несколько капель желтого красителя и еще раз быстро взбить на средних или низких оборотах до получения однородной массы без комочков сыра. 🚩 Можно проверять наличие комочков в креме при помощи силиконовой лопатки — крем размазать тонким слоем по стенке чаши, если не видно комочков, значит готово 🚩 Долго крем не взбивать, иначе образуется много пузырьков с воздухом, которые нам совершенно не нужны в креме для финишного покрытия 🚩 Если в креме всё же образовалось слишком много пузырьков воздуха, можно при помощи силиконовой лопатки хорошо вымесить его. Полностью убрать пузырьки не удастся, но работать с таким кремом будет гораздо проще 4️⃣🐝🍋 Сборка тортика: 📌 Курд хорошо перемешать ложкой, разделить на три ровные порции и поместить 1/3 в одноразовый кондитерский мешок 📌 Подложку немного смазать по центру кремом, положить первый корж, слегка прижать и нанести сверху 1/7 часть крема (~150 г) 🚩 Для того, чтобы каждый раз не взвешивать на весах нужные мне 150 г крема, я поступаю следующим образом. Ставлю чашу с кремом на веса, обнуляю их, нажимая кнопку "тара" и отбираю крем до тех пор, пока весы не покажут "-150". Затем снова обнуляю перед тем, как отбирать следующую порцию 📌 Опустить второй корж, слегка надавить, смазать 1/7 частью крема и при помощи кондитерского мешка спиралевидным движением нанести поверх крема лимонный курд, отступив от края ~1 см. Накрыть третьим коржом, слегка прижать 📌 Таким образом собрать тортик до конца, чередуя слои просто с кремом и слои с кремом и курдом. Обмотать торт ацетатной пленкой, одеть кольцо для сборки и аккуратно надавить сверху, плотно утрамбовав тортик, чтобы убрать все излишки воздуха внутри. Собранный торт поместить для стабилизации на ночь в холодильник 🚩 При желании, поверх можно также положить тоненькую подложку одинакового с тортом диаметра и поместить на нее небольшой гнет на несколько часов 📌 Готовый торт достать из холодильника, снять кольцо и ацетатную пленку. Покрыть тортик тонким слоем чернового покрытия, выровнять и поставить в холодильник на 30-60 минут. Затем покрыть торт толстым слоем финишного крема и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка. Украсить кусочками лимона и листиками мяты Приятного аппетита!