ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Холодное копчение — это метод, который позволяет сохранить рыбу на длительное время. Летом без специального оборудования, такого как холодильник, рыба может храниться до двух-трех месяцев.
Однако у этого способа есть и минус — процесс копчения занимает много времени.
Я хочу поделиться с вами простым способом копчения рыбы, который я использовал в геологических партиях.
Подготовка рыбы
1. Ловля рыбы. Для копчения подойдет любая рыба, но лучше выбрать что-то более благородное, например, хариуса или пелядь. Окуни и плотва тоже могут быть использованы.
2. Засолка. Рыбу нужно выпотрошить, но чистить её не обязательно. Bushmen предложил вкладывать в рыбу молоки и икру, что, на мой взгляд, может быть хорошей идеей. Я обычно засаливаю рыбу в тузлуке (это крепкий соляной раствор, в который добавляют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться) в течение одного дня. Для предотвращения появления мух я добавляю в рассол немного уксуса.
3. Подсушивание. После засолки рыбу нужно подсушить в течение шести-восьми часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Проще всего вывесить её на ночь на ветер.
4. Коптильня. Теперь, когда рыба готова, можно приступить к изготовлению коптильни.
Самая простая коптильня делается следующим образом: в склоне нужно выкопать канавку и закрыть её жестяными листами, досками или фанерой. Важно следить за тем, чтобы фанера или доски не загорелись. Эта канавка будет служить дымоходом. В нижней части дымохода нужно сделать очаг — углубление, в которое будут подкладываться дрова. В верхней части дымохода будет располагаться сама коптильня.
Для самой коптильни нужно вбить четыре кола в землю над выходом дымохода. Между колами следует сплести сетку из веревки, на которую будет развешиваться рыба. Всю конструкцию нужно затянуть тканью, например, брезентовыми плащами. Главное, чтобы оставалось как можно меньше щелей.
Копчение
Теперь коптильня готова. Можно разжечь костерок в очаге, следя за тем, чтобы огонь был не слишком сильным. Нам нужен дым, а не тепло. Для розжига можно использовать любые дрова, главное, чтобы они дали угли. Для дыма лучше всего использовать свежие ольховые ветки или щепу. Если ольхи нет, можно коптить на осине, тополе или иве, хотя они могут придать рыбе небольшой горьковатый привкус. Липу для копчения я не пробовал.
Коптить рыбу нужно не менее четырех-пяти часов.
Выживай умело!