КВАСИМ КАПУСТУ

Любите ли вы квашеную капусту так, как люблю её я?
1.СЫРЬЁ. Правильная капуста появляется в октябре-ноябре. Она должна быть не зелёной. Белой. Сочной. Плотной. Я предпочитаю покупать на рынке сорт, идентифицируемый продавцами как "Слава". Кроме капусты понадобится нам морковь. У меня ушло полторы крупных морковки на пять кочанов (около 10 кг) капусты.
2.ШИНКОВКА. У меня в семье как-то традиционно всегда происходило шинкование формата "в полную труху". Однако есть любители потреблять капусту, нашинкованную длинными нитками. Морковь я тру на крупной тёрке. Из кочанов вырезаю кочерыжки и тоже тру на тёрке крупной. Дальше - шинкуем капусту и закладываем.
3.ПРОПОРЦИИ. В нашинкованную капусту кидаем натёртые кочерыжки и морковь из примерного расчёта типа одна пригоршня морковки и кочерыжек на кило-полтора капусты. Слегка присаливаем. Важно не пересолить, не больше столовой ложки соли на указанный объем. Я всё делаю в эмалированном десятилитровом ведре, мне на сезон хватает. На дно кладу целиковые листья капустные, на них корку ржаного хлеба, и поверх хлеба ещё слой целых листьев.
4.ЗАКЛАДКА. Важный момент, смешанную в указанных пропорциях капусту перед закладкой необходимо промять-перемешать, так, чтобы она дала сок. Ну а потом закладывать на конструкцию, описанную в предыдущем пункте, плотно утрамбовывая.
5.ЗАКВАСКА. Кладём сверху марлечку, тарелочку. Первые четыре дня - в комнатной температуре. Капуста начнёт бродить и пузыриться. Имеет смысл взять вязальную спицу и попротыкать капусту пару-тройку раз за эти четыре дня чтобы продукты брожения выходили наружу. запах стоит такой... ну не сероводород, конечно, но... После этого всего - груз сверху - и куда-нибудь в сени, попрохладнее. Минусовая температура может навредить, Капуста теряет хруст. Я недели две выдерживаю. Потом можно. Мировой закусон - особенно если репчатого лука туда покрошить и добавить нерафинированного масла подсолнечного.
Enjoy
#рецепт