Приготовление:

1. Взбиваем яйца. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить миксером 6–7 минут до светлой густой массы. Это основа для пышного и эластичного коржа.
2. Сухие ингредиенты. Просеять муку с разрыхлителем, добавить сухое молоко. Аккуратно ввести в яичную массу лопаткой.
3. Масло. Влить растительное масло, аккуратно вмешать до однородности.
4. Выпечка. Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Выпекать при 180 °C 12–15 минут до лёгкой золотистой корочки.
5. Сворачивание. Сразу после выпечки горячий корж снять с бумаги, переложить на чистый пергамент и свернуть рулетом (без начинки), дать остыть.
6. Финал. Развернуть корж, смазать вареньем или кремом, свернуть снова. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Рулет получается мягким, гибким и действительно не ломается — секрет в том, чтобы свернуть его горячим, пока он пластичный.
Возможные нюансы рецепта
- Сухое молоко — дело вкуса. Иногда оно делает корж более ароматным, но бывает, что подсушивает. Я чаще заменяю на обычное молоко или вообще не добавляю.
- Разрыхлитель в бисквите не обязателен. Если хорошо взбить яйца, корж и так получится пышным. С разрыхлителем он будет чуть более рыхлым.
- Выпечка может занять меньше времени. В тонком слое рулет пропекается очень быстро — у меня бывает готов за 11–12 минут. Главное не пересушить, иначе станет ломким.
- Сворачивать нужно только горячим. Это главный секрет! Если корж остынет, то свернуть его аккуратно уже не получится.
- Начинка имеет значение. Жидкое варенье может размочить корж, поэтому я беру густое варенье или джем, иногда делаю крем. Так рулет держит форму и дольше остаётся вкусным.