Малиновый кулич ❤

Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте.
Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт.
✅Дрожжевое тесто:
Молоко - 230 г
Прессованные дрожжи - 20 г
Сахар - 70 г
Десертная паста “Малина” - 15 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 50 г
Мука (12 г белка) - 370 г
Соль - 4 г
В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей.
Ввести желтки, растопленное сливочное масло, муку с солью и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Оставить при комнатной температуре до подъема.
Разделить на 2 части, подкатать в шар, переложить в формы и вновь оставить при комнатной температуре до подъема.
Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 160°С и выпекать до готовности примерно 40 минут. Охладить и снять формы.
✅Заварной крем:
Молоко - 200 г
Сахар - 50 г
Ванилин - 1 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Крахмал - 7 г
Вода в крахмал - 14 г
Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании.
Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.
✅Малиновое компоте:
Сахар - 30 г
Пектин (любой) - 2 г
Пюре малины - 50 г
Свежемороженая малина - 50 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения.
Проварить 10 секунд и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
✅Крем для декора:
Творожный сыр - 120 г
Сахарная пудра - 30 г
Сливки 33% - 170 г
В холодный сыр ввести сахарную пудру и половину холодных сливок, взбить до плотности. Добавить оставшиеся сливки и все взбить до появления рисунка.
✅Сборка:
Из охлажденного кулича вырезать серединку. Заполнить кремом и малиновым компоте, закрыть остатками крышечки. Хаотично нанести крем и посыпать сублимированной малиной.
Хранить в холодильнике 72 часа. Достать заранее, перед тем, как съесть, чтобы кулич стал комнатной температуры.
Автор Крафтология