Клубничные кейкбоксы ❤

📝Мы в MAX — max.ru/tortodel Нежный ванильный бисквит, крем на основе сливок и белого шоколада и клубничное компоте.
Рецепт рассчитан 4 шт по 350 г.
✅Бисквит:
Желтки - 50 г (3 шт от С1)
Вода - 5 г
Сахар (1) - 30 г
Растительное масло - 30 г
Белки - 100 г (3 шт от С1)
Сахар (2) - 45 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,5 г
Мука - 90 г
Желтки с водой и сахаром (1) взбить до побеления и увеличения в объеме. Белки с сахаром (2) взбить в пышную белую массу.
Желтки объеденить с растительным маслом, ввести половину белков, слегка перемешать, добавить сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто.
Распределить в пласт толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и вырезать квадраты 10х10 см.
✅Клубничное компоте:
Пюре клубники - 300 г
Свежемороженная клубника - 150 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 15 г
Лимонная кислота - 0,2 г
Пюре клубники, замороженную нарезанную клубнику и сахар довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, добавить лимонную кислоту и все проварить до загущения.
Охладить при комнатной температуре. 40 г оставить для декора и 50 г для пропитки. Процедить.
✅Пропитка:
50 г процеженного компоте развести 80 мл кипятка.
✅Крем:
Творожный сыр - 200 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 300 г
Творожный сыр комнатной температуры перемешать миксером и объединить с растопленным шоколадом.
Холодные сливки взбить до мягких пик. Ввести в сырную основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения.
✅Сборка:
На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить компоте и повторить бисквит, пропитку и крем. Убрать в холодильник на 4 часа.
✅Глазурь для заливки:
Белый шоколад - 80 г
Молоко - 30-40 г
Шоколад залить горячим молоком (30 г), дать постоять две минуты и пробить блендером. При необходимости доразвести до нужного состояния.
Вылить на заготовки, распределить и сделать узор из оставшегося компоте с помощью шпажки.
Автор Крафтология