Совет Сур-Ликбеза новичкам: начинайте с малого

Для старта не усложняйте - достаточно базовой схемы: вода, сахар и дрожжи.
Сразу про дрожжи: берите только спиртовые, желательно турбо. Ни хлебопекарные, ни “дикие” с фруктов - это не тот случай. Спиртовые дрожжи изначально заточены под нормальную, стабильную брагу. А хлебопекарные лучше отправить по назначению - на выпечку
Оптимальный гидромодуль (соотношения сырья к воде) - 1:4 (1 часть сахара на 4 части воды).
Количество дрожжей подбирайте под объём. Всё уже написано на упаковке - сколько килограммов сахара они перерабатывают и за какое время.
Например, пачка “Турбо дрожжи 48ч”, рассчитанная примерно на 6 кг сахара, при гидромодуле 1:4 отработает это за двое суток.
Если засыпать их на больший объём, скажем на 10 кг сахара, они справятся, но просто не за 48 часов, а дольше.
В самогоноварении все намного проще, чем вам кажется в начале.